Vamos analisar as opções uma a uma para encontrar a definição correta de proteínas: A) Polissacarídeos que constituem a principal fonte de energia para os seres humanos e mamíferos em geral. - Incorreto, pois polissacarídeos são carboidratos, não proteínas. B) Cisteínas, aminoácidos que contêm grupamentos sulfidrila que formam pontes de dissulfeto auxiliando na estabilização, estando sempre ligadas a um grupo acetil. - Incorreto, pois essa definição se refere a um tipo específico de aminoácido e não à definição geral de proteínas. C) Polímeros de aminoácidos cuja sequência é responsável por determinar a estrutura tridimensional e propriedade específica da proteína. - Correto, pois essa é a definição precisa de proteínas, que são formadas por cadeias de aminoácidos e a sequência deles determina a estrutura e função. D) Polímeros de aminoácidos cuja sequência é responsável por determinar a estrutura bidimensional e propriedade inespecífica da proteína. - Incorreto, pois a estrutura das proteínas é tridimensional, e a sequência de aminoácidos determina propriedades específicas. E) Polissacarídeos presentes entre os aminoácidos que estão em sua cadeia lateral também chamada de cadeia R. - Incorreto, pois não existem polissacarídeos nas cadeias laterais dos aminoácidos. Portanto, a alternativa correta é: C) Polímeros de aminoácidos cuja sequência é responsável por determinar a estrutura tridimensional e propriedade específica da proteína.