Vamos analisar cada uma das assertivas: I. Os próprios alimentos podem alterar na absorção de um medicamento, visto que os nutrientes não são substâncias químicas encontradas nos alimentos, indispensáveis para o funcionamento do organismo. Falso. Os nutrientes são, de fato, substâncias químicas encontradas nos alimentos e são essenciais para o funcionamento do organismo. A afirmação é confusa e não está correta. II. A administração concomitante de medicamentos e nutrientes pode provocar interações que alteram a absorção ou o metabolismo da medicação e não do nutriente. Falso. As interações podem afetar tanto a absorção ou o metabolismo do medicamento quanto do nutriente, dependendo da substância envolvida. III. Para determinados fármacos, pode ocorrer uma diminuição da absorção ou da atividade farmacológica como resultado da quelação e adsorção. Verdadeiro. Essa afirmação está correta, pois a quelação e a adsorção podem realmente reduzir a absorção de certos medicamentos. IV. Alguns minerais, como cobre e selênio, funcionam como cofatores, não permitindo o trabalho de diversas proteínas, como as enzimas. Falso. Os minerais como cobre e selênio atuam como cofatores, mas eles não "não permitem" o trabalho das enzimas; na verdade, eles são essenciais para a atividade de muitas enzimas. Com base nessa análise, apenas a assertiva III é verdadeira. Portanto, não há uma alternativa correta que contenha todos os itens verdadeiros, pois apenas um item é verdadeiro. Você precisa criar uma nova pergunta.