Vamos analisar as alternativas em relação ao efeito prejudicial do etileno quando aplicado em excesso durante a maturação de frutas climatéricas: a) Escurecimento enzimático irreversível de todas as frutas - Embora o escurecimento possa ocorrer, não é uma consequência direta e irreversível do etileno em todas as frutas. b) Aumento da atividade da enzima peroxidase - O etileno pode influenciar a atividade de várias enzimas, mas isso não é necessariamente um efeito prejudicial. c) Amadurecimento acelerado que evolui para senescência e maciez extrema - Esta alternativa é correta, pois o excesso de etileno pode levar a um amadurecimento muito rápido, resultando em senescência precoce e maciez excessiva das frutas. d) Aumento da fotossíntese e da crocância dos vegetais folhosos - O etileno não está associado ao aumento da fotossíntese ou à crocância; na verdade, pode ter o efeito oposto. e) Formação de compostos alcalinos no citoplasma - Essa afirmação não é uma consequência conhecida do excesso de etileno. Portanto, a alternativa que representa corretamente um efeito prejudicial do etileno se aplicado de forma excessiva é: c) Amadurecimento acelerado que evolui para senescência e maciez extrema.