Para responder à pergunta sobre a justificativa bioquímica do papel dos carboidratos na dieta humana, vamos analisar cada alternativa: a) Produzem 9 kcal/g ao serem metabolizados - Na verdade, os lipídios produzem cerca de 9 kcal/g, enquanto os carboidratos produzem cerca de 4 kcal/g. b) São a principal fonte de glicose, essencial para o funcionamento das células, especialmente as nervosas - Esta afirmação é verdadeira, pois os carboidratos são a principal fonte de glicose, que é crucial para a energia celular, especialmente para as células nervosas. c) Promovem a síntese de hormônios e enzimas - Embora os carboidratos possam ter um papel indireto, essa não é a principal justificativa para seu papel energético. d) São os únicos nutrientes que fornecem energia a partir das proteínas - Isso não é correto, pois as proteínas podem ser metabolizadas para energia, mas não são a principal função dos carboidratos. e) Substituem completamente as proteínas na construção celular - Isso é incorreto, pois as proteínas têm um papel fundamental na construção celular e não podem ser substituídas pelos carboidratos. A alternativa correta, que justifica o papel fundamental dos carboidratos como fonte de energia, é: b) São a principal fonte de glicose, essencial para o funcionamento das células, especialmente as nervosas.