Para responder à pergunta sobre a justificativa bioquímica do papel dos carboidratos na dieta humana, vamos analisar cada alternativa: a) Substituem completamente as proteínas na construção celular - Isso não é correto, pois as proteínas têm um papel específico na construção e reparo celular, e não podem ser substituídas pelos carboidratos. b) Promovem a síntese de hormônios e enzimas - Embora os carboidratos possam ter um papel indireto, essa não é a principal justificativa para seu papel energético. c) São os únicos nutrientes que fornecem energia a partir das proteínas - Isso é incorreto, pois as proteínas não são a principal fonte de energia; elas podem ser usadas em situações específicas, mas não são a principal justificativa. d) Produzem 9 kcal/g ao serem metabolizados - Na verdade, os lipídios produzem cerca de 9 kcal/g, enquanto os carboidratos produzem cerca de 4 kcal/g. e) São a principal fonte de glicose, essencial para o funcionamento das células, especialmente as nervosas - Esta alternativa é correta, pois os carboidratos são de fato a principal fonte de glicose, que é crucial para a energia celular, especialmente para as células nervosas. Portanto, a alternativa correta é: e) São a principal fonte de glicose, essencial para o funcionamento das células, especialmente as nervosas.