Vamos analisar cada afirmativa: I - Com a higiene adequada das mãos, é possível evitar a contaminação dos alimentos pelos manipuladores, pois algumas bactérias como Escherichia coli, Salmonela e Staphylococcus aureus, podem ser transmitidas pelas mãos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a higienização das mãos é fundamental para prevenir a contaminação alimentar. II - A higienização das mãos deve seguir essa sequência: umedecer as mãos e os antebraços com água; lavar com sabonete líquido, neutro, inodoro e com a ação antisséptica; massagear as mãos e os antebraços, entre os dedos e as unhas; enxaguar as mãos e antebraços, secá-los com papel toalha descartável reciclado e depositar no coletor de papel acionando sem contato manual. Essa afirmativa é parcialmente verdadeira, mas a sequência pode variar dependendo das diretrizes específicas de cada local ou instituição. A parte sobre o uso de papel toalha reciclado pode não ser uma recomendação universal. III - Deve ser adotado os procedimentos de antissepsia frequente das mãos, especialmente antes do recebimento, do preparo e da distribuição dos alimentos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois a antissepsia das mãos é essencial em todas essas etapas. IV - Os produtos de higiene com a ação antisséptica devem ser aprovados pela agência nacional de vigilância sanitária para assepsia das mãos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois é importante que os produtos utilizados sejam regulamentados e seguros. Com base na análise, as afirmativas I, III e IV estão corretas. Portanto, a resposta correta não é apenas "I e IV", mas sim "I, III e IV". Se a opção correta não estiver listada, você pode precisar revisar as alternativas disponíveis.