Vamos analisar cada afirmativa: I- A Doença Celíaca (DC) é definida como uma intolerância alimentar permanente ao leite de vaca e caracteriza-se pela lesão da mucosa do intestino delgado mediada pelo sistema imunológico. Falso. A Doença Celíaca é uma intolerância ao glúten, não ao leite de vaca. II- A intolerância à lactose é caracterizada pela incapacidade parcial ou total em digerir a lactose. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta. III- A Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) é caracterizada pela reação do sistema imunológico às proteínas do leite, principalmente à caseína e às proteínas do soro. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta. IV- A deficiência enzimática da lactase pode variar de acordo com o grau de intolerância, dessa forma há pessoas que precisam reduzir o consumo de alimentos que contenham lactose, enquanto outros precisam excluir. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta. Agora, vamos ver quais afirmativas estão corretas: - Afirmativa I: Falsa - Afirmativa II: Verdadeira - Afirmativa III: Verdadeira - Afirmativa IV: Verdadeira Portanto, as afirmativas II, III e IV estão corretas. A alternativa correta é: B) As afirmativas II, III e IV estão corretas.