Para responder à sua pergunta sobre a atividade de água (Aa) e a multiplicação de microrganismos, precisamos considerar os valores de Aa mencionados (entre 0,85 e 0,92) e quais microrganismos são conhecidos por crescer nessa faixa. Analisando as alternativas: 1. S. aureus, V. parahaemoliticus, e outros que crescem lentamente ou param sua reprodução. - S. aureus pode crescer nessa faixa, mas V. parahaemoliticus geralmente requer uma Aa mais alta. 2. Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium. - Todos esses microrganismos são conhecidos por crescer em Aa acima de 0,85, então essa opção é bastante abrangente. 3. S.aureus, mas sem produção de enterotoxina, e bolores micotoxigênicos. - S. aureus pode crescer, mas a afirmação sobre a produção de enterotoxina não é precisa para a faixa de Aa mencionada. 4. Streptococcus, Enterobacter, Nitrosomonas, S. aureus. - Embora S. aureus possa crescer, as outras bactérias não são as mais relevantes para essa faixa de Aa. 5. Salmonella, E. coli e leveduras. - Salmonella e E. coli podem crescer nessa faixa, mas leveduras geralmente requerem uma Aa mais alta. A opção que melhor representa os microrganismos que podem se multiplicar na faixa de Aa do leite condensado (0,85 a 0,92) é a segunda opção: Salmonella, Campylobacter, Yersinia, E. coli, Shigella, B. cereus, S. aureus, Clostridium.