Para responder a essa pergunta, vamos analisar cada uma das alternativas em relação aos processos que ocorrem na unidade de beneficiamento de leite e derivados: a) Fracionamento - Este é um processo que ocorre na unidade de beneficiamento, onde o leite é dividido em porções menores. b) Maturação - Este processo também ocorre, especialmente na produção de queijos, onde o produto é deixado para desenvolver sabor e textura. c) Fabricação - Este é um termo amplo que se refere à produção de derivados do leite, portanto, é um processo que ocorre na unidade de beneficiamento. d) Filtração - Este é um processo utilizado para remover impurezas do leite, sendo parte do beneficiamento. e) Rotulagem - Este é um processo que ocorre após o beneficiamento, onde os produtos são rotulados para venda. Dessa forma, a alternativa que não é um processo que ocorre na unidade de beneficiamento de leite e derivados é: e) Rotulagem.