Vamos analisar as assertivas: I. O intervalo de tempo entre a ordenha e o armazenamento deve ser o mais curto possível, evitando 2 horas, período no qual o crescimento bacteriano atinge níveis intoleráveis para o uso, evita-se o aquecimento do leite em temperatura superior a 36°C para que não ocorra a desnaturação das proteínas lácteas. Essa afirmativa é verdadeira, pois realmente é importante minimizar o tempo entre a ordenha e o armazenamento para evitar o crescimento bacteriano, e o aquecimento acima de 36°C pode desnaturar as proteínas. II. O leite deve ser aquecido em temperatura de até 36°C, colocando-o em “banho-maria” com água morna. Uma vez descongelado, não pode ser recongelado. Essa afirmativa também é verdadeira. O aquecimento em banho-maria é uma técnica adequada e a informação sobre não recongelar o leite descongelado é correta. Agora, vamos avaliar as alternativas: a) As assertivas I e II são proposições verdadeiras, mas a II não justifica a I. - Correto, ambas são verdadeiras, mas a II não justifica a I, pois a justificativa da I é sobre o tempo e temperatura de armazenamento, enquanto a II fala sobre o aquecimento e descongelamento. b) A assertiva I é uma proposição falsa e a II verdadeira. - Incorreto, pois a I é verdadeira. c) As assertivas I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I. - Incorreto, pois a II não justifica a I. Portanto, a alternativa correta é: a) As assertivas I e II são proposições verdadeiras, mas a II não justifica a I.