Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta em relação ao sistema APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle): A) É a análise microbiológica dos alimentos por meio da separação da amostra de todos os alimentos preparados diariamente. - Esta definição não abrange o conceito completo do APPCC, que é mais amplo e não se limita à análise microbiológica. B) A aplicação do APPCC em um serviço de alimentação deve ser realizada pelo responsável técnico da unidade. - Embora o responsável técnico tenha um papel importante, essa afirmação não é o foco principal do APPCC. C) É a análise e o controle dos procedimentos em certos pontos críticos do processo de produção dos alimentos desde a produção da matéria-prima até a fabricação, distribuição e consumo. - Esta alternativa descreve corretamente o objetivo do APPCC, que é identificar e controlar os pontos críticos para garantir a segurança alimentar. D) A APPCC tem por base as pesquisas de satisfação dos consumidores quanto à qualidade dos alimentos. - Isso não é correto, pois o APPCC não se baseia em pesquisas de satisfação, mas sim na análise de riscos. E) A APPCC deve ser atualizada semanalmente para que fique de acordo com as normas sanitárias. - Embora a atualização seja importante, a frequência não é necessariamente semanal e depende das circunstâncias. Portanto, a alternativa correta é: C) É a análise e o controle dos procedimentos em certos pontos críticos do processo de produção dos alimentos desde a produção da matéria-prima até a fabricação, distribuição e consumo.