O Potencial Hidrogeniônico (pH) é um fator intrínseco que mede a concentração de íons h+ em um alimento. Quanto menor o PH mais ácido, maior é a restrição imposta ao desenvolvimento da maioria dos microrganismos. A classificação dos alimentos com base no PH é crucial para definição dos métodos de processamento e Conservação. Essa classificação se baseia em grande parte no PH mínimo para a multiplicação e produção da toxina do clostridium botulinum (ph 4,5). A redução do PH afeta a respiração microbiana inibindo a ação de enzimas e o transporte de nutrientes para o interior da célula. Considerando a classificação dos alimentos de acordo com o PH e a consequente restrição microbiana Analise a seguinte situação: Uma indústria produz picles de pepino PH em torno de 3,5 e queijo cottage fresco PH em torno de 5,0 Qual a principal diferença microbiológica que os valores de PH conferem a esses dois produtos classificando-os corretamente? A) o picles de pepino ph3,5 é classificado como alimento muito ácido sendo o desenvolvimento microbiano restrito apenas a bolores e leveduras B) o queijo cottage PH 5,0 é classificado como um alimento muito ácido e por isso