Vamos analisar cada afirmativa: Afirmativa I. A antropometria permite avaliar diretamente os compartimentos corporais como massa gorda e massa magra, sem a necessidade de métodos indiretos ou estimativas. Falso. A antropometria fornece estimativas da composição corporal, mas não avalia diretamente a massa gorda e a massa magra, pois geralmente utiliza medidas como peso, altura, circunferências e dobras cutâneas para fazer essas estimativas. Afirmativa II. A força de preensão palmar é um teste funcional que avalia a capacidade funcional do tecido muscular esquelético e tem aplicabilidade clínica por ser simples, rápido e de baixo custo. Verdadeiro. Essa afirmativa está correta, pois a força de preensão palmar é um indicador importante da força muscular e da funcionalidade do paciente. Afirmativa III. O histórico dietético de Burke é mais indicado para pacientes hospitalizados por longos períodos e não depende da memória do paciente. Falso. O histórico dietético de Burke é um método que pode depender da memória do paciente, pois envolve a recordação de hábitos alimentares, o que pode ser um desafio para pacientes hospitalizados. Com base nas análises, a única afirmativa correta é a II. Portanto, a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) correta(s) é: II.