Vamos analisar cada afirmativa: I. A albumina do ovo apresentou a maior absorbância, indicando alta concentração de proteínas na amostra. Verdadeiro, a albumina do ovo é conhecida por ter uma alta concentração de proteínas, e uma maior absorbância indica isso. II. A caseína do leite e a gelatina apresentaram valores intermediários, refletindo um teor proteico menor que o da albumina, mas maior que o do soro de soja. Verdadeiro, essa afirmativa é consistente com o que se espera em relação às concentrações de proteínas. III. O soro de soja apresentou a menor absorbância, indicando baixa concentração de proteínas, o que é esperado, pois ele contém principalmente frações solúveis de proteínas vegetais. Verdadeiro, o soro de soja geralmente tem uma concentração de proteínas menor em comparação com as outras amostras mencionadas. IV. O método de Bradford é altamente específico para proteínas globulares, podendo apresentar menor sensibilidade para proteínas estruturais, como colágeno da gelatina. Verdadeiro, o método de Bradford é mais eficaz para proteínas globulares e pode não ser tão sensível para proteínas estruturais. Como todas as afirmativas (I, II, III e IV) são verdadeiras, a alternativa correta deve incluir todas elas. No entanto, como você não forneceu as opções completas, não posso indicar uma alternativa específica. Se todas as afirmativas estão corretas, a resposta correta seria uma opção que inclua todas as afirmativas.