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(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos) O método oficial da AOAC (Association of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio proteico total.
As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
digestão - titulação - destilação.
destilação - digestão - titulação.
destilação - titulação - digestão.
digestão - destilação - titulação.
titulação - digestão - destilação.
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ATIVIDADE AVALIATIVA I (1 PONTO)
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O método de Kjeldahl para a determinação de proteínas em alimentos realmente envolve três etapas principais: digestão, destilação e titulação. 1. Digestão: O alimento é tratado com ácido sulfúrico, que converte o nitrogênio em amônio. 2. Destilação: O amônio é então destilado e coletado em uma solução ácida. 3. Titulação: Por fim, a solução é titulada para determinar a quantidade de nitrogênio. Portanto, a ordem correta das etapas do método de Kjeldahl é: digestão - destilação - titulação. A alternativa correta é: digestão - destilação - titulação.

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Nas últimas semanas, a discussão acerca da possibilidade de contaminação da Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa Backer) tem tomado grande espaço nas mídias e gerado preocupação em alguns consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes das cervejas da empresa (23 destes da Belorizontina) poderiam estar contaminados.
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
(1) Alimentos Alterados
(2) Alimentos Contaminados
(3) Alimentos Adulterados
(4) Alimentos Falsificados
( ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro fabricante, não autorizado.
( ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico inadequado.
( ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto.
( ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua composição normal.
4 1 3 2.
4 3 1 2.
3 2 1 4.
1 3 2 4.
2 1 4 3.

Como é possível relacionar a importância das características sensoriais de um alimento com as fraudes em alimentos?
Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela poderá se tornar perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do alimento, o consumidor nunca irá perceber.
A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se torne perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro alimento de melhor qualidade.
A fraude não precisa, alterar as características sensoriais do alimento para que se torne perceptível ao consumidor bem informado e exigente.

(UFF 2015 - Banca COSEAC) O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não aptos.
Julgue as assertivas que se seguem:
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Apenas I e II são verdadeiras.
Apenas III é verdadeira.
Apenas II e III são verdadeiras.
Todas são verdadeiras.
Apenas I e III são verdadeiras.

Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de acordo com a característica que os define como impróprios.
Qual alternativa define as características dos alimentos falsificados?
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricantes autorizados.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.

(EBSERH- 2020) Método de análise de alimentos, conhecido por kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico.
O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
Fibras
Minerais
Carboidratos
Proteínas
Vitaminas

(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos) Em relação à determinação de umidade em alimentos é INCORRETO afirmar que:
os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.
é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.
existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.

Um laboratório realizou a análise de uma amostra alimentar utilizando a metodologia de secagem em estufa.
Considerando o texto, analise as afirmativas abaixo:
I. A homogeneização da amostra é um fator importante na determinação do teor de umidade, pois influencia na
II. A secagem em estufa é um método rápido, permitindo a evaporação da água em menos de uma hora em alim
III. A determinação do peso constante indica que toda a água livre foi removida da amostra analisada.
I, II
II, III
I, III
I, II, III
I

Um técnico em controle de qualidade analisa amostras de alimentos para determinar o teor de umidade, com o benefício e a possibilidade de alterações durante o processo.
Considerando o texto, analise as afirmativas abaixo:
I. O método de secagem em estufa é o padrão para determinação de umidade, porém pode superestimar os res
II. A presença de sal nos alimentos pode dificultar a determinação da umidade, pois liga as moléculas de água e
III. O método de Karl Fischer é indicado para alimentos com alta umidade e presença significativa de gordura, co
I, II
I, III
II, III
I, II, III
II

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