Para responder a essa pergunta, precisamos analisar as informações apresentadas sobre a composição do leite e verificar se cada uma das afirmações é verdadeira. 1. A principal proteína do leite é a caseína - Isso é correto, pois a caseína realmente é a principal proteína encontrada no leite e é responsável por muitas de suas propriedades. 2. O extrato seco total representa a parte nutritiva do leite e é composto por 13% de sólidos do leite - Essa afirmação também é verdadeira, pois o extrato seco total inclui todos os sólidos do leite, como gordura, carboidratos e proteínas. 3. O leite de búfala possui maior concentração de sólidos totais em comparação com outras espécies de animais de produção - Isso é verdade, o leite de búfala é conhecido por ter uma maior concentração de sólidos totais. 4. O teor de gordura presente no leite varia conforme a diferença entre raças, dieta dos animais e estágio de lactação - Essa afirmação é correta, pois o teor de gordura realmente varia com esses fatores. Dado que todas as afirmações apresentadas são verdadeiras, a alternativa correta é: "Todas as alternativas estão corretas."