Um viscosímetro é o equipamento utilizado para medir a viscosidade de um fluido. Existem vários modelos de viscosímetros. Eles podem ser divididos em dois grandes grupos: os absolutos e os relativos. Os viscosímetros absolutos são aqueles que medem a viscosidade de amostra de forma direta, sem necessidade de calibração ou comparação com outro fluido de referência. Os viscosímetros relativos são aqueles que medem a viscosidade de um fluido em relação a outro fluido de referência, cuja viscosidade é conhecida. Em relação aos tipos de viscosímetros encontrados no mercado para analisar alimentos, avalie as afirmativas a seguir: O Viscosímetro Capilar é do tipo de viscosímetro relativo, utiliza fluidos reopéticos como referência para comprar o valor de referência com os valores encontrados. O viscosímetro queda de bola somente é utilizada para fluidos newtonianos, em que a força de cisalhamento exercida pela bola é constante. O Viscosímetro Rotacional é do tipo relativo, nele a viscosidade é determinada pela força necessária para girar o cilindro a uma velocidade constante. O viscosímetro Copo Ford mede o tempo de escoamento gasto pela amostra. Os viscosímetros relativos são mais simples e baratos, mas também menos precisos e dependentes de fatores externos, como temperatura e pressão. É correto apenas o que se afirma em: Múltipla Escolha: III, IV, V I, II, III, IV, V I, II, III II, III, V II, IV, V