0,16 Pontos Pergunta 2 Questão 6 Leia o texto a seguir: “As operações de transformação dos alimentos buscam modificar a matéria-prima alimentícia para obter ingredientes ou alimentos com novas e/ou melhores características funcionais, sensoriais ou nutritivas. Algumas dessas operações podem contribuir igualmente para o aproveitamento de matérias-primas alimentícias até agora subutilizadas. Dentre essas operações, inclui uma variedade de transformações, algumas relativamente simples, outras, mais complexas”. PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2005. Diante do exposto, verifica-se que há várias operações unitárias de transformação dos alimentos, umas mais simples, sendo utilizadas para aumentar a eficiência das posteriores e outras mais complexas, que são consideradas isoladamente um processo. Considerando essas informações e os conteúdos estudados, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). I. ( ) Nas operações de redução de tamanho são utilizados equipamentos como moinhos, picadores, britadores, trituradores e máquinas cortadoras, que modificam a textura e o aroma dos alimentos.