Aula 06

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4o bimestre
Aula 6
Biologia
Fermentação
Ensino
Médio
● Fermentação. ● Analisar os principais tipos de 
fermentação;
● Identificar importâncias ecológicas e 
econômicas da fermentação.
A reportagem relata que, no sítio arqueológico de 
Çatalhöyük, foi encontrado resíduo redondo e 
esponjoso que, após análise, descobriu tratar-se 
de um pão cru fermentado. O alimento foi 
datado de 6 600 a.C.
Fonte: ORIE; TUYSUZ, 2024.
Leia o título e o resumo da notícia:
Para começar
Imagem do pão fermentado mais antigo 
do mundo, coletado em Çatalhöyük.
Reprodução – NECMETTIN ERBAKAN 
UNIVERSITY/PUIU, 2024. Disponível em: 
https://www.zmescience.com/science/archaeology/w
orld-oldest-bread/. Acesso em: 1 abr. 2025
Considerando o termo destacado e o que foi discutido na aula anterior:
• Qual a relação entre fungos e fermentação?
COM SUAS PALAVRAS
Reprodução – ORIE; TUYSUZ, 
2024. Disponível em: 
https://www.cnnbrasil.com.br/te
cnologia/pao-mais-antigo-do-
mundo-com-8-600-anos-e-
descoberto-na-Turquia/. Acesso 
em: 1 abr. 2025
3 minutos
https://www.zmescience.com/science/archaeology/world-oldest-bread/
https://www.zmescience.com/science/archaeology/world-oldest-bread/
https://www.cnnbrasil.com.br/tecnologia/pao-mais-antigo-do-mundo-com-8-600-anos-e-descoberto-na-Turquia/
https://www.cnnbrasil.com.br/tecnologia/pao-mais-antigo-do-mundo-com-8-600-anos-e-descoberto-na-Turquia/
https://www.cnnbrasil.com.br/tecnologia/pao-mais-antigo-do-mundo-com-8-600-anos-e-descoberto-na-Turquia/
https://www.cnnbrasil.com.br/tecnologia/pao-mais-antigo-do-mundo-com-8-600-anos-e-descoberto-na-Turquia/
O verbo fermentar tem origem na palavra 
em latim fervere, que significa “ferver”, 
devido ao aparecimento de bolhas em 
substâncias de maneira muito similar a 
quando ocorre a ebulição. 
Na fermentação, porém, não há o uso de 
uma fonte de calor nem há ebulição; o 
surgimento de bolhas nas substâncias 
ocorre devido à ação de 
microrganismos, que absorvem 
nutrientes e liberam gás carbônico
(CO2), que flui por meio das bolhas. Fotografia de produtos fermentados evidenciando bolhas de gás 
carbônico.
© Getty Images
A fermentação
Foco no conteúdo
Como foi possível verificar por meio da 
notícia no início da aula, os seres humanos 
fazem uso de processos fermentativos
há muito tempo, em especial para 
produção de alimentos e bebidas.
Apesar desse uso ser muito antigo, 
datando de mais de 10 mil anos atrás, o 
conhecimento de como a fermentação 
funciona só veio a ser descoberto muito 
tempo depois, principalmente por conta do 
microscópio, que possibilitou identificar 
microrganismos envolvidos.
Um uso muito antigo
Fotografia de hieróglifos egípcios mostrando pessoas carregando 
oferendas, entre elas pão e cerveja, produtos obtidos por meio de 
fermentação.
© Getty Images
Foco no conteúdo
Foco no conteúdo
A história da descoberta de como a fermentação ocorre se inicia no século XVII, quando foram 
observadas células de leveduras e bactérias em alimentos como pão e vinho.
Mais tarde, no século XIX, Louis Pasteur, um cientista francês, demonstrou que a fermentação 
ocorre devido à participação de organismos vivos microscópicos, porém, não conseguiu 
explicar como essa ocorria.
No início do século XX, cientistas como o bioquímico alemão Eduard Buchner descobriram 
que a fermentação ocorria graças a enzimas presentes nas células, como as de leveduras, 
mesmo que essas não estivessem vivas. Em 1907, Buchner recebeu o Prêmio Nobel de 
Química por seu trabalho, pois essa descoberta mostrou que processos vitais podiam ser 
explicados por mecanismos químicos.
Descobrindo a fermentação
A fermentação, como tecnologia, é um processo em que atuam microrganismos controlados 
pelo ser humano, sobre substratos orgânicos ou matéria orgânica, produzindo substâncias de 
utilidade para a humanidade.
Os produtos da fermentação são de diferentes naturezas, podendo ser:
• alimentos modificados;
• bebidas alcóolicas;
• solventes;
• enzimas;
• vitaminas;
• antibióticos;
• hormônios.
A fermentação do ponto de vista tecnológico
Foco no conteúdo
Tecnologia é o conjunto de 
conhecimentos, técnicas, métodos 
e ferramentas utilizados para 
resolver problemas.
FICA A DICA
FICA A DICA
A fermentação, para a bioquímica, significa a degradação anaeróbica (sem gás oxigênio) 
da glicose (um açúcar) e de outros nutrientes para a obtenção de energia na forma de ATP, a 
adenosina trifosfato, a principal molécula transportadora de energia nos seres vivos.
Essa degradação resulta também em resíduos: gás carbônico e álcool ou ácido acético ou 
ácido lático. O tipo de resíduo caracterizará o tipo de fermentação.
Assim, podemos classificar a fermentação em três diferentes tipos:
A fermentação como fenômeno bioquímico
Foco no conteúdo
Produzido pela SEDUC-SP com imagens © Getty Images.
FICA A DICA
Texto de apoio: 
“Fermentação: um processo metabólico essencial”
Atividade 1: as diferentes fermentações
Na prática
HORA DA LEITURA
A fermentação é um processo biológico no qual 
microrganismos, como fungos e bactérias, convertem 
substâncias orgânicas, principalmente a glicose, em 
energia. Essas reações químicas ocorrem dentro das 
células dos seres vivos na ausência de gás oxigênio, 
resultando em diferentes produtos, como álcool, ácido 
acético ou ácido lático, além do gás carbônico (CO₂). 
Vamos conhecer alguns produtos dos diferentes tipos de 
fermentação.
Fontes: AMABIS; MARTHO, 2003; REECE et al., 2015
Fotografia mostrando pão e vinho, produtos produzidos 
a partir da fermentação.
© Getty Images
Veja no livro!Atividade 1 15 minutos
O vinho: fermentação alcoólica
O vinho é produzido por meio da fermentação alcoólica 
do mosto de uvas (suco resultante da maceração das 
uvas), realizada por leveduras do gênero 
Saccharomyces. Esses fungos convertem os açúcares 
presentes no mosto em etanol (álcool etílico) e gás 
carbônico (CO₂). O gás liberado pode ser observado 
na forma de bolhas durante a fermentação, enquanto o 
álcool permanece dissolvido no líquido, junto com 
outras substâncias provenientes das uvas. Esse mesmo 
processo é utilizado na produção de cerveja e pão, 
embora com variações nos ingredientes e condições de 
fermentação. O álcool produzido na fermentação 
alcoólica também pode ser utilizado como 
biocombustível, especialmente o etanol obtido a partir 
da cana-de-açúcar e do milho.
Fontes: AMABIS; MARTHO, 2003; REECE et al., 2015
Na prática
Renderização 3D de leveduras: Sacharomyces cerevisiae.
© Getty Images
O vinagre: fermentação acética
O vinagre é produzido por meio de um 
processo em duas etapas. Primeiro, ocorre a 
fermentação alcoólica, na qual leveduras 
convertem os açúcares do mosto em álcool 
etílico (etanol) e gás carbônico (CO₂). Em 
seguida, na fermentação acética, bactérias 
do gênero Acetobacter utilizam esse álcool 
etílico de maneira aeróbia (na presença de 
gás oxigênio) e o transformam em ácido 
acético, o principal componente do vinagre. 
Esse processo é essencial para conferir ao 
vinagre seu sabor ácido característico.
Na prática
Fotografia mostrando diferentes tipos de vinagres, todos produzidos por meio da 
fermentação acética.
© Getty Images
Fontes: AMABIS; MARTHO, 2003; REECE et al., 2015
O iogurte: fermentação lática
O iogurte é produzido por meio da fermentação 
lática, que é realizada por bactérias como 
Lactobacillus e Streptococcus. Essas bactérias 
transformam a lactose (açúcar do leite) em ácido 
lático. Esse ácido diminui o pH do leite, 
provocando a coagulação das proteínas e 
promovendo a formação de coalhos (coágulos de 
leite). Esse processo de coagulação confere ao 
iogurte sua textura cremosa e sabor levemente 
ácido. O mesmo processo é usado na produção 
de queijos e coalhadas. A produção desses 
diferentes produtos à base de leite depende do 
tempo em que essas bactérias atuarão sobre o 
leite e outras condições, como temperatura e 
umidade,que controlarão o crescimento desses 
microrganismos.
Na prática
Fotografia mostrando diferentes produtos à base de leite que são 
produzidos por meio da fermentação lática.
© Getty ImagesFontes: AMABIS; MARTHO, 2003; REECE et al., 2015
Fermentação lática no corpo humano
Nos músculos, quando ocorre atividade física 
intensa e há pouca disponibilidade de gás 
oxigênio, as células musculares realizam 
fermentação lática para obter energia 
rapidamente. Isso resulta na produção de ácido 
lático, que pode se acumular temporariamente 
e causar dores musculares. 
Na prática
Imagem feita em microscópio de luz, mostrando células musculares 
estriadas, aumentadas 200 vezes e coloridas com corantes histológicos.
© Getty Images
Fontes: AMABIS; MARTHO, 2003; REECE et al., 2015
Após ler o texto de apoio, responda às seguintes perguntas:
1. Qual a importância da fermentação para os diferentes tipos de células?
2. Ocorre consumo de gás oxigênio no processo de fermentação? 
3. Associe cada tipo de fermentação ao resíduo gerado.
4. Em quais tipos de fermentação não há liberação de gás carbônico?
5. Em quais tipos de fermentação o produto gerado é ácido?
6. Como o conhecimento sobre a fermentação pode ser aplicado na produção de 
biocombustíveis?
Perguntas
Na prática TODO MUNDO ESCREVE
1. R: A importância da fermentação é a geração de energia.
2. R: Dependendo do organismo, a fermentação pode ocorrer na presença ou ausência de 
gás oxigênio, porém esse gás não faz parte da reação. 
3. R: Fermentação alcóolica: gera gás carbônico e álcool etílico. Fermentação acética: gera 
ácido acético. Fermentação lática: gera ácido lático.
4. R: Não há geração de gás carbônico nas fermentações acética e lática.
5. R: As fermentações cujos produtos são ácidos são as fermentações acética e lática.
6. R: Conhecendo quais microrganismos executam qual tipo de fermentação, é possível 
gerar álcool, substância usada como combustível de motores.
Correção
Na prática
Na aula de hoje, analisamos os principais 
tipos de fermentação e identificamos 
importâncias ecológicas e econômicas da 
fermentação.
● Cite importâncias ecológicas e econômicas para os 
tipos de fermentação.
Fotografia mostrando bolhas formadas na massa de 
um pão, resultado da fermentação.
Encerramento COM SUAS PALAVRAS
© Getty Images
3 minutos
AMABIS, J. M.; MARTHO, G. R. Fundamentos da biologia moderna. São Paulo: Moderna, 2003.
FUNDAÇÃO UNIVERSITÁRIA PARA O VESTIBULAR (FUVEST). Vestibular, 2013. 1ª fase, Prova de 
Conhecimentos Gerais, Prova V. Disponível em: 
https://acervo.fuvest.br/fuvest/2013/fuv2013_1fase_prova_V.pdf. Acesso em: 1 abr. 2025.
HELDER FURTADO #DEXTER#. Tipos de fermentação. YouTube, 27 maio 2019. Disponível em: 
https://www.youtube.com/watch?v=aj3CFyMPa1M. Acesso em: 1 abr. 2025.
INSTITUTO NACIONAL DE ESTUDOS E PESQUISAS EDUCACIONAIS ANÍSIO TEIXEIRA (INEP), Ano 
2013. Disponível em: 
https://download.inep.gov.br/educacao_basica/enem/provas/2013/2013_PV_reaplicacao_PPL_D1_CD3.
pdf . Acesso em: 24 abr. 2025.
LEMOV, D. Aula nota 10 3.0: 63 técnicas para melhorar a gestão da sala de aula. Porto Alegre: Penso, 
2023.
ORIE, A.; TUYSUZ, G. Pão mais antigo do mundo com 8.600 anos é descoberto na Turquia. CNN 
Brasil, 9 mar. 2024. Disponível em: https://www.cnnbrasil.com.br/tecnologia/pao-mais-antigo-do-mundo-
com-8-600-anos-e-descoberto-na-Turquia. Acesso em: 1 abr. 2025.
PUIU, T. Archaeologists find surprisingly well-preserved 8,600-year-old bread in Turkey. ZME Science, 
17 abr. 2024. Disponível em: https://www.zmescience.com/science/archaeology/world-oldest-bread/. 
Acesso em: 1 abr. 2025. 
Referências
https://acervo.fuvest.br/fuvest/2013/fuv2013_1fase_prova_V.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=aj3CFyMPa1M
https://download.inep.gov.br/educacao_basica/enem/provas/2013/2013_PV_reaplicacao_PPL_D1_CD3.pdf
https://download.inep.gov.br/educacao_basica/enem/provas/2013/2013_PV_reaplicacao_PPL_D1_CD3.pdf
https://www.cnnbrasil.com.br/tecnologia/pao-mais-antigo-do-mundo-com-8-600-anos-e-descoberto-na-Turquia
https://www.cnnbrasil.com.br/tecnologia/pao-mais-antigo-do-mundo-com-8-600-anos-e-descoberto-na-Turquia
https://www.zmescience.com/science/archaeology/world-oldest-bread/
REECE, J. B. et al. Biologia de Campbell. Porto Alegre: Artmed, 2015. 
ROSENSHINE, B. Principles of instruction: research-based strategies that all teachers should know. 
American Educator, v. 36, n. 1, Washington, 2012. pp. 12-19. Disponível em: 
https://www.aft.org/ae/spring2012. Acesso em: 12 ago. 2024.
SÃO PAULO (Estado). Secretaria da Educação. Currículo Paulista: etapa Ensino Médio, 2020. 
Disponível em: https://efape.educacao.sp.gov.br/curriculopaulista/wp-
content/uploads/2023/02/CURR%C3%8DCULO-PAULISTA-etapa-Ensino-M%C3%A9dio_ISBN.pdf. 
Acesso em: 1 abr. 2025.
Identidade visual: imagens © Getty Images
Referências
https://www.aft.org/ae/spring2012
https://efape.educacao.sp.gov.br/curriculopaulista/wp-content/uploads/2023/02/CURR%C3%8DCULO-PAULISTA-etapa-Ensino-M%C3%A9dio_ISBN.pdf
https://efape.educacao.sp.gov.br/curriculopaulista/wp-content/uploads/2023/02/CURR%C3%8DCULO-PAULISTA-etapa-Ensino-M%C3%A9dio_ISBN.pdf
A seguir, você encontra uma seleção de exercícios extras,
que ampliam as possibilidades de prática, de retomada e 
aprofundamento do conteúdo estudado.
Aprofundando
A Lei 7678, de 1988, define que “vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto 
simples de uva sã, fresca e madura”. Na produção de vinho, são utilizadas leveduras 
anaeróbicas facultativas. Os pequenos produtores adicionam essas leveduras ao mosto 
(uvas esmagadas, suco e cascas) com os tanques abertos, para que elas se reproduzam 
mais rapidamente. 
QUESTÃO 1 (FUVEST 2013)
Aprofundando Veja no livro!
B
C
D
E
A o vinho se forma somente após o fechamento dos tanques, pois, na fase anterior, os 
produtos da ação das leveduras são a água e o gás carbônico. 
o vinho se forma somente quando os tanques voltam a ser abertos, após a fermentação 
se completar, para que as leveduras realizem respiração aeróbica. 
a fermentação só é possível se, antes, houver um processo de respiração aeróbica que 
forneça energia para as etapas posteriores, que são anaeróbicas. 
a fermentação ocorre principalmente durante a reprodução das leveduras, pois esses 
organismos necessitam de grande aporte de energia para sua multiplicação.
o vinho começa a ser formado já com os tanques abertos, pois o produto da ação das 
leveduras, nessa fase, é utilizado depois como substrato para a fermentação.
Posteriormente, os tanques são hermeticamente fechados. Nessas condições, pode-se 
afirmar, corretamente, que:
Aprofundando
QUESTÃO 1 (FUVEST 2013)
B
C
D
E
A o vinho se forma somente após o fechamento dos tanques, pois, na fase anterior, os 
produtos da ação das leveduras são a água e o gás carbônico. 
o vinho se forma somente quando os tanques voltam a ser abertos, após a 
fermentação se completar, para que as leveduras realizem respiração aeróbica. 
a fermentação só é possível se, antes, houver um processo de respiração aeróbica 
que forneça energia para as etapas posteriores, que são anaeróbicas. 
a fermentação ocorre principalmente durante a reprodução das leveduras, pois 
esses organismos necessitam de grande aporte de energia para sua multiplicação.
o vinho começa a ser formado já com os tanques abertos, pois o produto da ação 
das leveduras, nessa fase, é utilizado depois como substrato para a fermentação.
Posteriormente, os tanques são hermeticamente fechados. Nessas condições, pode-se 
afirmar, corretamente, que:
Aprofundando
Correção
QUESTÃO 1 (FUVEST 2013)
A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de 
amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em 
maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o 
resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura paraque ocorra a 
fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
PANEK, A. D. Ciência hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado).
QUESTÃO 2 (ENEM PPL 2013)
Aprofundando Veja no livro!
B
C
D
E
A filtração do mosto.
inativação enzimática no aquecimento.
fermentação da maltose e da glicose.
pasteurização da bebida.
resfriamento do mosto.
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a):
Aprofundando
QUESTÃO 2 (ENEM PPL 2013)
B
C
D
E
A filtração do mosto.
inativação enzimática no aquecimento.
fermentação da maltose e da glicose.
pasteurização da bebida.
resfriamento do mosto.
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a):
Aprofundando
Correção
QUESTÃO 2 (ENEM PPL 2013)
Para professores
Slide 2
Habilidade: (EM13CNT202) Analisar as diversas formas de manifestação da vida em seus 
diferentes níveis de organização, bem como as condições ambientais favoráveis e os 
fatores limitantes a elas, com ou sem o uso de dispositivos e aplicativos digitais (como 
softwares de simulação e de realidade virtual, entre outros). (SÃO PAULO, 2020)
Slide 3
Dinâmica de condução: inicie a aula pedindo aos estudantes que leiam o título e o resumo 
da notícia. A reportagem relata que, no sítio arqueológico de Çatalhöyük (pronuncia-se 
CHA-TAL-RUI-UC), considerada a primeira cidade da história e localizada na Turquia, foram 
encontrados, ao redor de um forno em ruínas, trigo, cevada, sementes de ervilha e um 
resíduo redondo e esponjoso que, após análise, descobriu tratar-se de um pão cru 
fermentado. O alimento foi datado de 6.600 a.C. Existe um registro mais antigo de produção 
de pão, que data de 14 mil anos, porém não é fermentado, fazendo assim essa notícia ser 
relevante, pois mostra que há mais de 8 milênios, os seres humanos vêm se utilizando de 
microrganismos para produção de alimento. Peça que observem o pão, que foi recoberto 
por uma camada fina de argila proveniente do próprio sítio arqueológico e que ajudou na 
preservação do material orgânico. Faça a pergunta disparadora para os estudantes. 
Permita que conversem entre si para tentarem encontrar a resposta. Ajude-os a lembrarem 
que os fungos fazem a fermentação utilizando o açúcar presente no substrato. 
Slide 4
Dinâmica de condução: apresente aos estudantes a etimologia (origem do nome) da 
palavra “fermentar”. Chame a atenção dos estudantes para a imagem, que contém uma 
massa de pão crua, fermentando (dentro do vidro) e o pão pronto, assado. Faça-os 
perceberem as bolhas de ar na massa e no pão. Faça-os refletirem: será que a massa e o 
pão teriam o mesmo volume se as bolhas não estivessem aí?
Slide 5
Dinâmica de condução: os hieróglifos da imagem datam de 2 510 a.C. e retratam a 
entrega de oferendas para um governante falecido. Nessas oferendas há frutas, pão e 
cerveja. Os antigos egípcios já conheciam muito bem o uso da fermentação para produção 
de alimentos.
Slide 6
Dinâmica de condução: apresente o histórico de achados em relação ao processo da 
fermentação. Explique que, à medida que as descobertas científicas avançavam na história 
humana, também foi possível explicar determinados fenômenos. Por exemplo, a descoberta 
do microscópio permitiu a observação dos agentes responsáveis pela fermentação.
Slide 7
Dinâmica de condução: pergunte aos estudantes o que eles imaginam ser o termo 
“tecnológico” ou “tecnologia”. Aguarde as respostas. Tecnologia significa o uso de instrumentos 
e técnicas para executar tarefas (por exemplo, usar um garfo é tecnologia). Faça-os refletirem: 
usar o processo de fermentação dos microrganismos é usar tecnologia? Sim. Apresente aos 
estudantes alguns dos produtos obtidos por meio do processo de fermentação.
Slide 8
Dinâmica de condução: explique aos estudantes que, bioquimicamente, a fermentação 
possui outro significado. Pergunte aos estudantes o que eles entendem por “bioquímico”. 
Permita que falem e discutam. Bioquímico refere-se às reações químicas pertinentes aos 
seres vivos. Explique que, resumidamente, a fermentação degrada açúcares para produção 
de energia sem a necessidade do gás oxigênio como aceptor final de elétrons. Essa 
degradação gera resíduos, e que, dependendo do tipo do resíduo, podemos classificar o 
tipo de fermentação. Os principais resíduos da fermentação podem ser álcool, gás 
carbônico, ácido lático ou ácido acético. Sendo assim, pode haver três diferentes tipos de 
fermentação. Apresente os tipos de fermentação e utilize as imagens do slide para auxiliar 
os estudantes a descobrirem o que cada uma pode gerar.
Slide 9
Dinâmica de condução: a proposta de atividade para esta aula é a leitura de um texto 
onde estão descritos os procedimentos para a produção de vinho, vinagre e iogurte, assim 
como a explicação para alguns tipos de dores musculares. Cada um desses tópicos está 
associado a um tipo de fermentação. Os estudantes devem ler o texto e responder às 
questões sobre o assunto. 
Dinâmica de condução: coletivamente, faça a correção da atividade com os estudantes. 
Utilize o quadro para registrar as respostas.
Aprofundando: se houver tempo, apresente aos estudantes o vídeo “Tipos de 
fermentação” para aprofundar conhecimentos sobre as diferentes fermentações e suas 
diferenças.
HELDER FURTADO #DEXTER#. Tipos de fermentação. YouTube, 27 maio 2019. 
Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=aj3CFyMPa1M. Acesso em: 1 abr. 2025.
Slides 14 e 15
https://www.youtube.com/watch?v=aj3CFyMPa1M
Slide 16
Dinâmica de condução: apresente aos estudantes os conteúdos trabalhados na aula. 
Caso haja tempo, apresente a imagem do slide e discuta com os estudantes o papel da 
fermentação na produção do pão. Eles devem identificar que as bolhas dentro da massa 
foram formadas pela liberação de gás carbônico, resultado da ação das leveduras.
Expectativas de respostas:
1 – Importância ecológica: decomposição e manutenção dos ciclos biogeoquímicos. 
2 – Importância econômica: desenvolvimento de tecnologia, por meio da obtenção de 
produtos essenciais para a qualidade de vida humana como alimentos e combustíveis.
Expectativas de respostas: o enunciado pede que seja selecionada a alternativa com a 
informação correta sobre a fermentação. A fermentação é um processo que ocorre somente 
na ausência de oxigênio, logo os tanques de fermentação precisam estar fechados para 
que o oxigênio presente seja consumido pelas leveduras para a criação do ambiente 
anaeróbio. Uma vez em ambiente sem oxigênio, as leveduras iniciam o processo de 
fermentação.
Slides 20 a 22
Expectativas de respostas: o enunciado pede que seja selecionada a alternativa onde 
ocorre atividade biológica (onde há atividade de seres vivos) no processo de fabricação de 
cerveja. Para a produção de cerveja, é necessário transformar os açúcares glicose e 
maltose em álcool e as responsáveis por esse processo são as leveduras, por meio do 
processo de fermentação.
Slides 23 a 25
	Slide 1
	Slide 2
	Slide 3: Leia o título e o resumo da notícia:
	Slide 4: A fermentação
	Slide 5: Um uso muito antigo
	Slide 6
	Slide 7: A fermentação do ponto de vista tecnológico
	Slide 8: A fermentação como fenômeno bioquímico
	Slide 9: Atividade 1: as diferentes fermentações
	Slide 10
	Slide 11
	Slide 12
	Slide 13
	Slide 14: Perguntas
	Slide 15: Correção
	Slide 16: Na aula de hoje, analisamos os principais tipos de fermentação e identificamos importâncias ecológicas e econômicas da fermentação. 
	Slide 17
	Slide 18
	Slide 19
	Slide 20: QUESTÃO 1 (FUVEST 2013)
	Slide 21: Posteriormente, os tanques são hermeticamente fechados. Nessas condições, pode-se afirmar, corretamente, que:
	Slide 22: Posteriormente, os tanques são hermeticamente fechados. Nessas condições, pode-se afirmar, corretamente, que:
	Slide 23: QUESTÃO 2 (ENEM PPL 2013)
	Slide 24: Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorredurante o(a):
	Slide 25: Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a):
	Slide 26
	Slide 27
	Slide 28
	Slide 29
	Slide 30
	Slide 31
	Slide 32
	Slide 33
	Slide 34
	Slide 35
	Slide 36
	Slide 37
	Slide 38
	Slide 39