Para responder à sua pergunta sobre qual ingrediente é frequentemente usado na extrusão para aumentar a qualidade nutricional dos alimentos, vamos analisar as alternativas: a) Açúcar - Embora o açúcar possa ser utilizado em alguns produtos, ele não aumenta a qualidade nutricional. b) Gorduras - As gorduras são importantes, mas não são o foco principal para aumentar a qualidade nutricional na extrusão. c) Proteínas vegetais - As proteínas vegetais são frequentemente adicionadas durante o processo de extrusão para melhorar o valor nutricional dos alimentos, tornando-os mais ricos em proteínas. d) Conservantes - Os conservantes são usados para aumentar a vida útil dos alimentos, mas não têm relação direta com a melhoria da qualidade nutricional. Portanto, a alternativa correta é: c) Proteínas vegetais.