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Bromatologia

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A bromatologia pode ser definida como:
A ciência que estuda os alimentos e sua qualidade.
A ciência que estuda os nutrientes dos alimentos.
A ciência que estuda a rotulagem dos alimentos.
A ciência que estuda os macronutrientes e micronutrientes dos alimentos.
A ciência que estuda os alimentos.
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Aprendendo com Desafios

há 12 meses

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há 12 meses

Estácio_ Alunos Prova Bromatologia
4 pág.

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ESTÁCIO

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há 12 meses

A bromatologia pode ser definida como a ciência que estuda os alimentos, sua composição, qualidade, segurança e aspectos relacionados à nutrição. Portanto, a opção mais abrangente e correta seria "A ciência que estuda os alimentos e sua qualidade".

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A molécula de celulose e a de amido são quimicamente classificadas como um polissacarídeo formado por unidades de glicose, unidos por ligações glicosídicas. Porém, o processo de digestibilidade de ambas as estruturas e suas devidas funcionalidades são diferentes.
Assinale a afirmativa incorreta.
As fibras solúveis podem ser formadas por ligações do tipo α e do tipo β.
A celulose pode ser metabolizada no intestino humano pela microbiota residente.
Os carboidratos são importantes fontes de energias além de apresentarem um potencial tecnológico no beneficiamento de alimentos.
Os alimentos ricos em celulose são considerados fontes de carboidratos na alimentação humana.
As enzimas digestivas glicolíticas não hidrolisam ligações do tipo β.

Em todas as alternativas a seguir, há exemplos de vitaminas lipossolúveis, exceto:


B1, B6, B12.
D, A, B1.
K, C, B12.
C, E, B6.
E, D, K.

A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de:
vitamina C.
lipídeos.
açúcares.
cobre.
umidade.

Método de análise de alimentos, conhecido por Kjeldahl, no qual a amostra do alimento é digerida em ácido sulfúrico. O texto faz referência ao método utilizado para determinação de:
vitaminas.
minerais.
fibras.
proteínas.
carboidratos.

Diferentes métodos podem ser utilizados na análise química para determinação da umidade. Em relação à determinação de umidade em alimentos, julgue as afirmativas a seguir.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
I - É uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento.
II - O método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado em alimentos, e está baseado na remoção de água por aquecimento.
III - Os métodos de determinação de umidade são capazes de medir a água livre, a água absorvida e a água de hidratação presentes no alimento.
IV - O conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de estocagem; as frutas possuem umidade entre 65 e 95% e os cereais, abaixo de 10%.
V - Existem vários métodos para a determinação da umidade, porém nenhum deles é ao mesmo tempo preciso, exato e prático.
Apenas as afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III e IV estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

Leia o trecho abaixo. A estrutura ____________ de uma proteína consiste em uma cadeia linear de ____________ com duas extremidades diferentes: uma é composta pelo grupo ____________, denominado ¿carboxi terminal¿ e a outra é composta por um grupo ____________, denominado ____________.
primária, aminoácidos, amina, carboxila, "amino terminal"
terciária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
secundária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
primária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"
quaternária, aminoácidos, carboxila, amina, "amino terminal"

Os ácidos graxos apresentam em sua composição uma cadeia alifática e um grupo carboxílico e, podem apresentar uma cadeia linear ou ramificada. Entretanto, em relação às ligações existentes entre os seus carbonos, é possível classificá-los em saturados ou insaturados.
Marque a alternativa que corresponde as características de cada um desses ácidos graxos.
As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos insaturados e possuem relação com o fato de se apresentarem líquidos em temperaturas próximas de 20 °C.
As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos insaturados e possuem relação com o fato de se apresentarem mais sólidos em temperaturas próximas de 20 °C.
Os ácidos graxos saturados apresentam duplas ligações e os insaturados não.
As ligações simples estão presentes nos ácidos graxos saturados e os tornam solúveis à temperatura ambiente.
As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos saturados e possuem relação com o fato de se apresentarem mais sólidos em temperaturas próximas de 20 °C.

Na classificação de análise de alimentos, existem 3 tipos de aplicações que, quando utilizadas, evitam a venda e a distribuição de alimentos que podem fazer mal à saúde do ser humano. Com base nessa informação, assinale a alternativa que apresenta as três aplicações utilizadas na classificação de análise de alimentos.
Fiscalização da Anvisa, pesquisa e mecanismos reguladores.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e mecanismos reguladores.
Controle de qualidade de rotina, mecanismos reguladores e pesquisa.
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
Mecanismos reguladores, fiscalização e pesquisa.

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