Vamos analisar as alternativas sobre o Manual de Boas Práticas de Manipulação: a) É um documento útil apenas durante a fiscalização da Vigilância Sanitária. - Incorreto, pois o manual é importante não só durante a fiscalização, mas também para a orientação e treinamento contínuo dos funcionários. b) É um documento fundamental para a implementação das Boas Práticas de Manipulação. - Correto, pois o manual serve como guia para garantir que as boas práticas sejam seguidas no dia a dia. c) A legislação sanitária brasileira exige o Manual apenas para restaurantes. - Incorreto, pois a exigência se aplica a diversos estabelecimentos que manipulam alimentos, não apenas restaurantes. d) Sua elaboração deve ser feita somente por consultores. - Incorreto, pois a elaboração do manual pode ser feita pela própria equipe do estabelecimento, embora a consultoria possa ser útil. Portanto, a alternativa correta é: b) É um documento fundamental para a implementação das Boas Práticas de Manipulação.