Vamos analisar cada uma das assertivas: I. O desenvolvimento de um texto acadêmico é apresentado na forma de capítulos ou quebrado em seções, itens ou subitens. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois textos acadêmicos geralmente são organizados dessa forma para facilitar a leitura e a compreensão. II. Introdução e conclusão, ou considerações finais, são, normalmente, as últimas partes a serem escritas. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta. Muitas vezes, os autores escrevem a introdução e a conclusão após desenvolverem o corpo do texto, para que possam refletir melhor sobre o conteúdo apresentado. III. O resumo é a paráfrase por excelência, em que o texto é de total pensamento do autor-escritor. Falso, essa afirmativa está incorreta. O resumo não é uma paráfrase, mas sim uma síntese das ideias principais do texto original, e não deve ser considerado como um texto de total pensamento do autor que o resume. Com base na análise, as assertivas corretas são I e II. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: e) I e II.