Analisando as alternativas sobre a principal função dos carboidratos na dieta humana: a) Fornecer aminoácidos essenciais - Isso é função das proteínas, não dos carboidratos. b) Servir como a principal fonte de energia - Correto! Os carboidratos são a principal fonte de energia para o corpo humano. c) Regular o metabolismo lipídico - Embora os carboidratos possam influenciar o metabolismo, essa não é sua função principal. d) Fornecer vitaminas e minerais - Isso é mais relacionado a frutas, vegetais e grãos integrais, não aos carboidratos em si. Portanto, a alternativa correta é: b) Servir como a principal fonte de energia.