Neste caso, estamos lidando com um processo fisiológico relacionado à digestão de gorduras e a regulação do esvaziamento gástrico. Analisando as opções: A) Motilina - A motilina é um hormônio que estimula o esvaziamento gástrico, não inibe. B) Gastrina - A gastrina é responsável por estimular a secreção de ácido gástrico, não está relacionada à inibição do esvaziamento gástrico. C) Colecistocinina - A colecistocinina é liberada em resposta à presença de gorduras no intestino delgado e atua inibindo o esvaziamento gástrico, permitindo uma digestão mais eficiente. D) Histamina - A histamina está mais relacionada a reações alérgicas e inflamatórias, não ao controle do esvaziamento gástrico. Portanto, o hormônio liberado pelas células de revestimento do intestino delgado, em resposta a um quimo rico em gorduras, que atua inibindo o esvaziamento gástrico, é a C) Colecistocinina.