Analisando as opções apresentadas: a) Verbo nunca concorda com o núcleo do sujeito em número e pessoa - Essa afirmação está incorreta, pois a concordância verbal ocorre justamente para que o verbo concorde com o sujeito em número e pessoa. b) Quando o sujeito é um coletivo, o verbo sempre fica no plural - Essa afirmação está correta, pois quando o sujeito é um coletivo, o verbo geralmente concorda no plural. c) Nos coletivos partitivos (metade, a maior parte, maioria, etc.) - o verbo fica no singular ou vai para o plural - Essa afirmação está correta, pois nos coletivos partitivos, o verbo pode concordar no singular ou plural, dependendo do contexto. d) Quando o sujeito é um pronome de tratamento, o verbo nunca fica na 3a pessoa - Essa afirmação está incorreta, pois quando o sujeito é um pronome de tratamento, o verbo deve concordar na 3ª pessoa. e) O sujeito é o pronome relativo "que" - o verbo pode ficar na 3a pessoa do singular ou concordar com o antecedente do pronome - Essa afirmação está correta, pois o verbo pode concordar com o antecedente do pronome relativo "que". Portanto, a assertiva correta é: b) Quando o sujeito é um coletivo, o verbo sempre fica no plural.