Leia o fragmento de texto a seguir: “A defumação é um método de conservação de alimentos que utiliza a fumaça gerada pela combustão de madeira ou outras fontes para adicionar sabor, cor e aroma ao alimento, além de ajudar na preservação.” Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Tecnologia de Produção – Origem Animal e Vegetal, Aula 6 – Tema 5, Método de Conservação por Defumação, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas. I. ( ) A fumaça contém compostos que desidratam a superfície do alimento, diminuindo a atividade da água e impedindo o crescimento de microrganismos. II. ( ) O sabor e o cheiro dos alimentos defumados são resultado da presença de elementos minerais e CO2 na fumaça que impregnam o alimento. III. ( ) A rancificação é um fenômeno bioquímico que ocorre pela oxidação de compostos inorgânicos, originando compostos indesejados nos alimentos. IV. ( ) Madeiras de espécies frutíferas, como maçã e cerejeira, são utilizadas no processo de defumação para conferir aromas mais suaves aos alimentos. Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta: A V – F – V – V. B F – V – V – V. C F – F – F – V. D F – V – V – F. E V – F – F – V.