Vamos analisar as alternativas uma a uma: a) Esportes de combate não fazem parte do universo educacional, sendo dirigidos apenas ao esporte de rendimento - Essa afirmação é incorreta, pois os esportes de combate também podem ser utilizados no contexto educacional. b) O esporte de combate se insere como esporte participativo, a partir de práticas para a formação da saúde e da recreação - Esta alternativa é correta, pois os esportes de combate podem ser praticados de forma participativa e contribuem para a saúde e recreação. c) As modalidades de esporte de combate se relacionam com o esporte de rendimento, pois fomentam práticas de segurança pessoal - Embora isso possa ser verdade, não é o foco principal da questão. d) Nos Jogos Olímpicos não se encontram modalidades de esporte de combate - Essa afirmação é falsa, pois existem várias modalidades de combate nos Jogos Olímpicos, como judô e boxe. e) No conceito de esporte educacional as modalidades de esportes de combate são dirigidas ao preparo competitivo-esportivo - Isso não é totalmente correto, pois o esporte educacional visa mais do que apenas o preparo competitivo. Portanto, a alternativa correta é: b) O esporte de combate se insere como esporte participativo, a partir de práticas para a formação da saúde e da recreação.