Logo Passei Direto
Buscar

Gastronomia

Colégio Objetivo
A popularização da palavra restaurante e seu atual significado, começaram a ganhar forma em meados de 1700, onde uma casa de comidas foi aberta em Paris por um empresário francês chamado Boulanger. Sobre a designação da palavra restaurante, assinale a alternativa CORRETA:


A Prazeres do estômago.
B Comida para todos.
C Comida rápida.
D Restauração da saúde.
User badge image
Estudando com Questões

há 2 anos

User badge image
Estudando com Questões

há 2 anos

Avaliação II - Alimentos e Bebidas para Eventos (17364)
5 pág.

Avaliação II - Alimentos e Bebidas para Eventos (17364)

UNIASSELVI

Respostas

User badge image

Ed Verified user icon

há 2 anos

A designação correta da palavra restaurante é D) Restauração da saúde. O termo "restaurante" foi utilizado pela primeira vez para descrever um estabelecimento em Paris, no século XVIII, que oferecia refeições restauradoras e nutritivas para a saúde dos clientes.

Essa resposta te ajudou?

0
Dislike0
left-side-bubbles-backgroundright-side-bubbles-background

Crie sua conta grátis para liberar essa resposta. 🤩

Já tem uma conta?

Ao continuar, você aceita os Termos de Uso e Política de Privacidade

Ainda com dúvidas?

Envie uma pergunta e tenha sua dúvida de estudo respondida!

Essa pergunta também está no material:

Avaliação II - Alimentos e Bebidas para Eventos (17364)
5 pág.

Avaliação II - Alimentos e Bebidas para Eventos (17364)

UNIASSELVI

Mais perguntas desse material

Sobre a divisão de estabelecimentos que oferecem cardápio ou serviço agregado ao consumidor, assinale a alternativa CORRETA:


A Gastronômico, popular, requintado e clássico.
B Tradicional, clássico, gourmet e típico.
C Internacional, clássico, típico e de especialidade.
D Tradicional, internacional, clássico e requintado.

Sobre os tipos mais comuns de serviços em eventos, associe os itens, utilizando o código a seguir:


A I - III - II.
B I - II - III.
C II - III - I.
D III - I - II.

Sobre a realização das tarefas do sommelier no serviço de vinhos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:


( ) Aerar é a etapa relacionada com a abertura da garrafa do vinho com antecedência antes de ser consumido, permitindo a saída de gases e, assim, melhorar a degustação.
( ) Decantar é a etapa relacionada para controle do vinho antes de servi-lo. O utensílio especial faz parte do uniforme do sommelier, nos jantares de gala, é usado pendurado no pescoço por meio de uma correntinha.
( ) Taste-vin é a etapa relacionada ao processo para filtrar sedimentos, fato extremamente normal em vinhos tintos envelhecidos, que pode criar borras no seu interior. Consiste em transferir o vinho para um recipiente apropriado, permitindo assim arejar o vinho.

Sobre a designação da palavra restaurante, assinale a alternativa CORRETA:


A Prazeres do estômago.
B Comida para alma.
C Caldo fortificante.
D Prazeres da mesa.

Sobre o conhecimento dos fatores que influenciam a precificação, associe os itens, utilizando o código a seguir:
3
4
5 23/05/2023, 23:03 Avaliação II - Individual FLEX
about:blank 3/5
I- Despesas fixas.
II- Despesas variáveis.
III- Receitas.
( ) São os gastos que não se realizam necessariamente todos os meses. Os alimentos são a matéria-prima do seu negócio e estão sujeitos a diversas influências, desde econômicas até climáticas, ainda que se compre a mesma quantia todos os meses.
( ) Reflete os gastos que são subtraídos das vendas. O resultado é um número que lhe dá uma ideia aproximada da saúde financeira do restaurante.
( ) São aqueles valores que todo mês precisam ser pagos. De forma geral, eles são os mesmos sempre, o que faz com que o aumento da produção ajude a cobri-los de forma mais fácil.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


A I - III - II.
B III - I - II.
C I - II - III.
D II - III - I.

O consumidor está cada vez mais conectado e globalizado, instigado por produtos e serviços que agucem novas sensações e por meio de sabores inusitados, oportunizando novas experiências de consumo. Quando falamos de fusão, esta é a mescla entre elementos de várias culturas. Estes elementos podem ser diversos, como métodos de cocção, apresentação dos alimentos, molhos ou ingredientes que quando mesclados obtêm um resultado único, diferente e inusitado. Sobre o exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A fusion food é uma tendência que explora a culinária da criação, da combinação e de laboratório. As preparações são experiências que deram certo e apresentaram um resultado harmonioso.
PORQUE
II- Muitos restaurantes estão aderindo a fusion food por estar atrelada a aspectos da biodiversidade, com diferentes pratos sendo servidos por etapas, cada um com sua própria identidade.
Assinale a alternativa CORRETA:

I- A fusion food é uma tendência que explora a culinária da criação, da combinação e de laboratório. As preparações são experiências que deram certo e apresentaram um resultado harmonioso.
II- Muitos restaurantes estão aderindo a fusion food por estar atrelada a aspectos da biodiversidade, com diferentes pratos sendo servidos por etapas, cada um com sua própria identidade.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
D As asserções I e II são proposições falsas.

No ritual do serviço de vinhos é imprescindível que o sommelier também conheça as regras de prioridade durante o serviço. Este inicia com o cliente, neste caso, oferecer um pouco do vinho, para degustação, à pessoa que o solicitou. Se aprovado, servi-lo primeiramente às senhoras, em seguida aos senhores e, por fim, ao anfitrião, sempre com cuidado para não tocar a taça com a garrafa. De acordo com as especificidades do ritual do serviço de vinhos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O guardanapo utilizado para secar a garrafa de vinho não pode permanecer envolvendo a garrafa, este pode molhar, portanto o sommelier deve envolvê-lo no braço e devolver à cozinha.
( ) Ao encher a taça, não se deve ultrapassar mais de dois terços da sua capacidade. No caso de um vinho tinto envelhecido, servido em taças muito grandes, a quantidade será ainda menor.
( ) As taças de vinho branco são retiradas antes de servir o vinho tinto ou o vinho seguinte, desde que estejam vazias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


A F - F - V.
B F - V - V.
C V - F - F.
D V - F - V.

Um estabelecimento de Alimentos pode ter sua classificação bastante complexa. Muitas vezes, um estabelecimento de A&B não se posiciona na escolha da sua especialidade por não cumprir os critérios técnicos do seu posicionamento. Os estabelecimentos de A&B podem ser classificados quanto a sua especialidade como bistrô, buffet, fast food, entre outros. Com base nas definições de sua especialidade, analise as sentenças a seguir:
I- O nome bistrô tem origem no francês bistrot (pequeno restaurante) e é sinônimo de restaurante pequeno e aconchegante, com um cardápio reduzido e uma cozinha simples, mas com pratos bem elaborados.
II- O buffet é um tipo de serviço em que os convidados se servem à vontade, escolhendo entre diversas opções de pratos, bebidas e sobremesas.
III- O fast food é um tipo de serviço de alimentação que se caracteriza pela rapidez no atendimento e na entrega dos alimentos, além de preços acessíveis.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

I- O nome bistrô tem origem no francês bistrot (pequeno restaurante) e é sinônimo de restaurante pequeno e aconchegante, com um cardápio reduzido e uma cozinha simples, mas com pratos bem elaborados.
II- O buffet é um tipo de serviço em que os convidados se servem à vontade, escolhendo entre diversas opções de pratos, bebidas e sobremesas.
III- O fast food é um tipo de serviço de alimentação que se caracteriza pela rapidez no atendimento e na entrega dos alimentos, além de preços acessíveis.
A I - II - III.
B II - III - I.
C III - I - II.
D II - I - III.

Assinale a alternativa CORRETA:

I- Bistrô é um estabelecimento de cozinha francesa, tradicional e charmoso.
II- O lugar típico de cozinha italiana, de categoria e tamanho médio, geralmente instalado em antigas residências é nomeado bistrô.
III- O nome bistrô diz respeito ao pequeno estabelecimento em que uma família oferece, em geral a um público mais exigente, refeições típicas normalmente de forma rápida e personalizada, acompanhadas de uma boa carta de vinhos.
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças II e III estão corretas.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças I e III estão corretas.

Para o serviço de vinhos, a mise en place deve ser feita considerando a especificidade de cada vinho. Este tipo de serviço é um dos mais cerimoniosos, acumula detalhes que são extremamente importantes para que o ritual ocorra, ainda mais se levarmos em conta que a bebida tem uma incidência importante no faturamento do evento. Conforme a especificidade de cada detalhe deste tipo de serviço, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O serviço de vinhos configura uma importância significativa no contexto dos eventos, se considerarmos que os clientes, não têm conhecimento nenhum sobre a bebida.
( ) O ritual de servir o vinho exige aprendizado, pois faz parte do espetáculo da gastronomia. Em eventos formais, o maître e o sommelir são os responsáveis pelo ritual da mise en scène, onde se prepara o prato no réchaud em frente ao cliente, em contrapartida temos o sommelier que faz o mesmo no serviço de vinhos.
( ) No serviço de vinhos, sua operação é iniciada retirando as garrafas da cambuza, de acordo com o pedido, só então são observadas as recomendações do serviço. Este compreende em dois tipos, podendo ser o de vinhos brancos e o de vinhos tintos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


A V - F - F.
B F - F - V.
C V - F - V.
D F - V - V.

Mais conteúdos dessa disciplina