Vamos analisar as alternativas para identificar a incorreta em relação às boas práticas para caixas de gordura e de esgoto: A) Estes itens não são contemplados nas Boas Práticas (BP). - Esta afirmação é incorreta, pois as caixas de gordura e de esgoto são, sim, contempladas nas boas práticas. B) Devem possuir dimensões compatíveis ao volume de resíduos gerados. - Esta afirmação é correta, pois é importante que as caixas tenham dimensões adequadas. C) Devem estar localizados fora da área de preparação dos alimentos. - Esta afirmação é correta, pois é uma boa prática manter essas caixas longe da área de preparação. D) Devem estar localizados fora da área de armazenamento dos alimentos. - Esta afirmação também é correta, seguindo as boas práticas. E) Devem apresentar adequado estado de conservação e funcionamento. - Esta afirmação é correta, pois é essencial que as caixas estejam em bom estado. Portanto, a alternativa incorreta é a) "Estes itens não são contemplados nas Boas Práticas (BP)."