Aula 1 Leis da Alimentação

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Leis da Alimentação
Profª Msc Silvia Moro C Spinelli
Nutricionista CRN8/3030
Dietética
 É a ciência e a arte de alimentar corretamente pessoas e coletividades sadias.
Dietoterapia
 Quando a dietética cuida da alimentação de pessoas ou coletividades enfermas.
Para que serve o alimento?
 saciar a fome
 combustível para viver, proporcionando o bem-estar e a disposição para realizar todas as atividades.
   demonstrar afeto, carinho e aceitação 
 Uma alimentação é saudável quando consegue reunir todas essas qualidades!! 
O que são nutrientes?
 
São substâncias que compõem os alimentos e que o organismo precisa para viver, para manter a saúde e executar suas atividades. 
Nutrientes
fornecem energia para trabalhar, praticar esportes, para o funcionamento dos órgãos;
 materiais para promover crescimento, cicatrização de feridas, substituição de células envelhecidas, etc. 
Utilização das Substâncias Nutritivas
DIGESTÃO
 Transformação dos alimentos tornando-os em condições de serem absorvidos e os resíduos excretados. Essa transformação ocorre devido à ação de dois tipos de fenômenos;
Utilização das Substâncias Nutritivas
1- Fenômenos Secretórios:- consistem na secreção de sucos digestivos pelos próprios órgão que compõem o aparelho digestório ou por glândulas que se comunicam com órgãos através de canais. Estes sucos atuam sobre os para serem absorvidos.
2- Fenômenos Mecânicos:- são movimentos que conduzem os alimentos através do tubo digestivo amolecendo-os, amassando-os e misturando-os ao suco gástrico.
Utilização das Substâncias Nutritivas
ABSORÇÃO
 É a transferência dos nutrientes da luz do intestino delgado, através do epitélio intestinal onde os nutrientes penetram na circulação e nos vasos linfáticos.
 Na mucosa gástrica ocorre a absorção de álcool.
 Na mucosa do intestino delgado ocorre a absorção de monossacarídeos e aminoácidos, ácidos graxos e pequena quantidade de água.
 No intestino grosso ocorre absorção de maior quantidade de água. 
Utilização das Substâncias Nutritivas
METABOLISMO
 Processo pelo qual as células convertem os nutrientes do alimento em energia útil, para realizar atividades assim como para síntese de novos compostos vitais para estruturação e funções celulares.
Fases do metabolismo:
 1- Anabolismo: síntese e fixação de nutrientes pelas células do organismo, formando uma reserva de energia.
 2- Catabolismo: transformação de nutrientes das células em energia através da degradação e excreção.
Utilização das Substâncias Nutritivas
FATORES QUE DETERMINAM AS NECESSIDADES ENERGÉTICAS
Metabolismo Basal
Atividade Física
ADE – Ação Dinâmica específica dos Alimentos
Metabolismo Basal
 Quantidade necessária de energia ao organismo para manutenção de seus processos vitais em repouso.
 - circulação
 - respiração
 - manutenção da musculatura e temperatura do corpo
 - outras atividades celulares e glandulares
Atividade Física
 A atividade física exige uma certa quantidade de calorias que devem ser acrescentadas ao requerimento basal.
 As necessidades dependem das atividades:
 - Leve
 - Moderada
 - Intensa
Ação Dinâmica Específica dos Alimentos (ADE)
 É o consumo de calorias gastas pelo organismo na metabolização dos alimentos. 
VCT da dieta: É a quantidade de energia de origem alimentar necessária para cobrir as perdas do organismo nas 24 horas.
Pedro Escudero: pai do estudo nutricional.
Toda a América Latina celebra o Dia Latino-americano do Nutricionista em 11 de agosto. A data coincide com o dia do aniversário de Pedro Escudero e foi estabelecida como homenagem ao médico e professor. 
No Brasil, também é comemorado o Dia Nacional do Nutricionista, em 31 de agosto, data que, em 1949, marcou a inauguração da Associação Brasileira de Nutricionistas.
Bases da Dieta Normal
A alimentação adequada deve obedecer a alguns princípios da nutrição, conhecidos como leis da alimentação.
 -1ª Lei da Quantidade
 Os alimentos devem ser ingeridos em quantidades suficientes para cobrir as exigências calóricas do organismo e manter o seu equilíbrio nutricional.
 - 2ª Lei da Qualidade
 A alimentação deve conter todos os nutrientes necessários à formação e à manutenção do organismo.
Bases da Dieta Normal
 - 3ª Lei da Harmonia 
 As quantidades dos diversos nutrientes devem guardar relações proporcionais entre si. A alimentação diária de um indivíduo, em suas condições fisiológicas normais, deve conter semelhança:
 Proteínas de 10 a 20% do VCT - 1g = 4 cal
 Lipídeos de 20 a 30% do VCT - 1g = 9 cal
 CHO de 50 a 60% do VCT - 1g = 4 cal
 - 4ª Lei da Adequação
 A alimentação deve ser adequada às necessidades do organismo, ou seja, de acordo com as condições fisiológicas ou patológicas do indivíduo.
INGESTÃO DE NUTRIENTES
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
ÓTIMO ESTADO NUTRICIONAL
Ingestão de alimentos
Absorção
Infecção, doença, febre
Crescimento
Stress psicológico
Bem-estar e manutenção peso
Ambiente, doença, stress psicológico, problemas mecânicos
Doença, fator económico, comportamento, emoções, pressões culturais, 
Foco na prevenção da 
fome/desnutrição
Foco no planejamento familiar, 
controle de doenças infecciosas
Predominância 
de DCNT
Fertilidade reduzida
Envelhecimento
Foco: políticas regula tórias
mudanças comportamentais
atenção à saúde 
Foco: envelhecimento
saudável
Transição Demográfica
Transição Epidemiológica
Transição Nutricional
Redução de problemas
 relacionados à pobreza
Redução da Mortalidade, 
mudanças na estrutura de idade
Alta prevalência de doenças infecciosas
Predominância de DCNT 
relacionadas à alimentação/dieta
Redução da Fome
Alta prevalência 
de desnutrição
Alta Fertilidade/
Mortalidade
Source: Popkin, Barry M. ( 2002) Public Health Nutrition 5:93-103.
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Transição epidemiológica - Redução das doenças infecciosas, aumento das doenças crônicas não transmissíveis e violências. Aumento da carga de doenças.
Transição demográfica – Redução das taxas de mortalidade, aumento da expectativa de vida e diminuição da taxa de fecundidade. Aumento da população idosa.
Transição nutricional – Redução da desnutrição e aumento da obesidade, prevalência de excesso de peso cerca de 40%.
Saúde em Transição
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Condições de Saúde da População Brasileira
TRANSIÇÃO EPIDEMIOLÓGICA
Conceito:
		Mudanças nos padrões de mortalidade e morbidade de uma comunidade, concomitantemente à transição demográfica. De uma forma mais abrangente, ela incorpora as mudanças dos padrões de saúde e doença, mortalidade, fecundidade e estrutura por idades, além dos determinantes socioeconômicos, ecológicos, estilos de vida e de suas consequências para os grupo populacionais.
Condições de Saúde da População Brasileira
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
	A transição nutricional é um processo de modificações sequenciais no padrão de nutrição e consumo, que acompanha mudanças econômicas, sociais e demográficas, e mudanças do perfil de saúde das populações. Neste novo perfil, a urbanização determinou uma mudança nos padrões de comportamento alimentar que, juntamente com a redução da atividade física nas populações, vem desempenhando importante papel. O aumento da prevalência da obesidade no Brasil é relevante e proporcionalmente mais elevado nas famílias de baixa renda. 
Evolução de indicadores antropométricos na população de 5 a 9 anos de idade, por sexo – Brasil – períodos 1974-75, 1989 e 2008-2009
EVOLUÇÃO DA PARTICIPAÇÃO RELATIVA DE MACRONUTRIENTES NA DIETA
*Participação com relação ao total calórico da dieta
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EVOLUÇÃO DA PARTICIPAÇÃO RELATIVA DE GRUPOS ALIMENTARES NA DIETA
Aumento ao longo dos anos:
*Participação com relação ao total calórico da dieta 
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EVOLUÇÃO DA PARTICIPAÇÃO RELATIVA DE GRUPOS ALIMENTARES NA DIETA
Redução ao longo dos anos:
*Participação com relação ao total calórico da dieta
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Modificações históricas e Hábitos Alimentares
 O papeldo gênero, acumulando vida profissional e responsabilidade pela alimentação da família;
 A modificação dos espaços físicos para refeições e práticas de preparação dos alimentos;
 As mudanças nas relações familiares e pessoais com a diminuição do tempo e da freqüência do compartilhamento das refeições;
 A perda da identidade cultural no ato das preparações e receitas com a globalização de hábitos e costumes;
 O consumo crescente de alimentos processados, pré-preparados ou prontos.
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 Estrutura da dieta entre nações de diferentes rendas ficam menos acentuadas; 
Concentração de indústrias multinacionais de alimentos;
 Comercialização e distribuição concentrada em redes de mercados de grandes superfícies;
 Enfraquecimento da pequena produção local;
 Alto investimento em propaganda e publicidade 
Globalização e mudanças alimentares 
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