Nutrição - Questoes Concurso_pag76

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PREFEITURA MUNICIPAL DE MANAUS 2005
FISCAL DE SAÚDE (NUTRICIONISTA)
1- A norma regulamentadora 7 (NR-7) estabelece a obrigatoriedade de elaboração e implantação, por parte de todos os empregadores e 
instituições que admitam trabalhadores como empregados, do Programa de Controle Médico da Saúde Ocupacional (PCMSO). Esse 
programa tem como principal objetivo o(a):
(A) tratamento de agravos à saúde pré-existentes à contratação do trabalhador.
(B) tratamento de doenças que possam ser transmitidas pelo trabalhador ao alimento.
(C) acompanhamento de agravos à saúde do trabalhador e de seus familiares.
(D) prevenção e diagnóstico precoce dos agravos à saúde relacionados ao trabalho.
(E) avaliação do estado nutricional dos trabalhadores nas instituições.
2- A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja, à quantidade de luz que 
retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é correto afirmar que:
(A) cores claras absorvem mais luz do que cores escuras.
(B) cores escuras refletem mais luz do que cores claras.
(C) a cor bege é recomendada para tetos de cozinha.
(D) a cor creme é recomendada para paredes de cozinha.
(E) a cor preta é recomendada para pisos de cozinha.
3- O aminoácido homocisteína é associado positivamente com o aumento de doença arterial coronariana e com a doença arterial 
periférica. Um paciente que apresenta hiper-homocisteinemia deve ser orientado a ingerir uma alimentação com as seguintes 
características:
(A) normoglicídica e hipocalórica.
(B) baixo teor de cobalamina e hipercalórica.
(C) baixo teor de folato e hiperprotéica.
(D) alto teor de vitamina A e hipoprotéica.
(E) alto teor de folato e cobalamina.
4- A norma regulamentadora que visa a estabelecer parâmetros que permitam a adaptação das condições psicofisiológicas dos 
trabalhadores, de modo a proporcionar um máximo de conforto, segurança e desempenho eficiente no trabalho é a que trata de:
(A) ergonomia. (B) fisiatria.
(C) fisometria. (D) psicometria.
(E) psicofisiologia.
5- O dimensionamento da área é uma etapa complexa do planejamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição e, por isso, alguns 
aspectos que interferem nessa etapa devem ser avaliados, como por exemplo:
(A) o fator de correção. (B) o custo total da refeição.
(C) os hábitos alimentares da clientela. (D) a avaliação de atitude do funcionário.
(E) a política de compras da empresa.
6- A obesidade em adultos é considerada um problema de saúde pública no Brasil por aumentar o risco de desenvolvimento de co-
morbidades como hipertensão arterial, dislipidemia e diabetes tipo 2. A cirurgia bariátrica é uma alternativa que deve ser avaliada para 
pacientes que tiveram insucessos em diversos tratamentos para perda de peso e apresentam Índice de Massa Corporal superior a:
(A) 40 e sem co-morbidades associadas. (B) 35 e sem co-morbidades associadas.
(C) 33 e co-morbidades associadas. (D) 32 e sem co-morbidades associadas.
(E) 30 e co-morbidades associadas.
7- O cardápio que será oferecido pela Unidade de Alimentação e Nutrição deve suprir as necessidades nutricionais da clientela, além de 
satisfazer seus hábitos alimentares. Para a obtenção desses objetivos, deve-se considerar no planejamento de cardápios o(a):
(A) fator de cocção que é utilizado pelos manipuladores. (B) sistema de recrutamento de funcionário.
(C) disponibilidade de equipamentos da cozinha. (D) correta higienização das hortaliças e frutas.
(E) supervisão adequada do processo produtivo.
8- Segundo a Norma Regulamentadora 24 (NR-24), é obrigatória a existência de refeitórios, não sendo permitido aos trabalhadores 
realizarem suas refeições em outro local do estabelecimento nas empresas em que o número de funcionários seja superior a:
(A) 400 (B) 300
(C) 200 (D) 100
(E) 50
9- Segundo Teixeira (2000), “a taxa de absenteísmo é um indicador utilizado na Administração de Recursos Humanos, para avaliar o 
desempenho da organização como um todo. Corresponde à taxa de ausência diária e é calculada através do emprego de uma fórmula”. A 
taxa de absenteísmo considerada aceitável deve ser:
(A) estipulada pela própria organização. (B) estipulada segundo a legislação trabalhista.
(C) inferior a 5% por dia. (D) inferior a 10% por dia.
(E) inferior a 15% por mês.
10- Os ácidos graxos trans são produzidos no processo de hidrogenação largamente utilizado na indústria de alimentos para solidificar as 
gorduras insaturadas. A ingestão constante de alimentos que apresentam alta concentração desses ácidos graxos pode resultar no 
desenvolvimento de:
(A) diverticulite. (B) hipertensão arterial.
(C) litíase renal. (D) cirrose hepática.
(E) dislipidemia.
11- Para a garantia da qualidade do alimento produzido em uma Unidade de Alimentação, a procedência da matéria-prima é condição 
indispensável. No ato de recebimento de mercadorias, devem ser observadas todas as seguintes características:
(A) uniforme do entregador, características sensoriais e temperatura do produto.
(B) uniforme do entregador, temperatura do veículo e instrução de uso do produto.
2002 a 2012 76