Aula prática 1 - TD avançada (1)

Prévia do material em texto

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: ANA EMILIA FURTADO VIANA
	MATRÍCULA:01319016
	CURSO:NUTRIÇAO
	POLO: DOROTEIAS
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): CIBELE ROCHA
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Bom foi mostrado na aula que será produzido cardápios de unidade de alimentação e nutrição. Ao longo do nosso aprendizado vimos que uma unidade de alimentação e nutrição tem unidades sequenciais que fazem parte desse cardápio.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service.
A professora mostrou em aula como é servido o preparatório de um cardápio. 
Primeiro vem o prato de entrada que são servidas saladas cruas ou cozidas,após vem o prato base que vai ser o feijão e o arroz, em seguida vem o prato principal que vão ter as proteínas,as guarnições que vão acompanhar o prato principal e por fim a sobremesa.
3. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes.
 Algumas dicas e técnicas para preservá-los, como a quantidade de água utilizada para o cozimento, o modo de preparo (vapor, imersão, frituras, grelhados e assados), a forma de congelamento e de descongelamento, os cortes, o tempo para o consumo, entre outros. Estes cuidados servem não somente para a preservação dos nutrientes, como também para garantir um melhor aproveitamento dos alimentos, melhorar seu sabor e favorecer sua apresentação.
		TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
O cardápio tem como função ofertar ao consumidor os nutrientes que serão escolhidos pessoalmente para o consumo no momento da alimentação, devendo apresentar equilíbrio e harmonia para proporcionar ao comensal a satisfação da ingestão dos alimentos no período da refeição. O papel do nutricionista é imprescindível na produção do cardápio na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), sendo de responsabilidade do profissional o equilíbrio dos nutrientes ofertados e a fiscalização na manipulação dos alimentos.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma UAN institucional.
A professora descreveu as técnicas adequadas de elaboração e execução de cardápios:
Em aula a professora mostrou o que foi ultilizado:
Prato de entrada,foi selecionado para a salada verduras cruas e cozidas.
Para a salada crua: foi escolhido, acelga,cebola,tomate e pepino e o alface .
Todos foram cortados em rodelas,porem o alface em tiras .( mas pode ser cortado da forma que preferir) .
Já a salada cozida: foi ultilizada a abobrinha cortada em rodelas.
(a professora falou que ao servir tem que ter sua criatividade para a montagem do prato).
Modo de fazer montar no prato: a salada crua,o alface,colocar o pepino,a tomate e a cebola. Temperar com azeite e sal a gosto se for de sua preferência.
Montar o prato de salada cozida: colocar a abobrinha cozida e tempero inatura de sua preferência.
Foi mostrado em aula como foi feito o preparo da salada cozida.
Ulrilizou-se uma panela ,colocou-se os temperos tomate,coentro,cebola e pimentão,azeite e sal,depois colocou a abobrinha e deixou refogar,misturou bem. Depois de 10min já pronta colocar no prato a abobrinha e degustar.
Prato base- foi mostrado em aula que pode ser usado qualquer leguminosa de sua preferência.
Em aula foi ultilizado: arroz branco , arroz integral e o feijão carioca.
Modo de preparo do feijão carioca: para os temperos, cebola,tomate,coentro e pimentão,depois misturar todos junto com o feijão em uma panela de pressão. Após 15min ,depois de cozido colocar em um prato e servir ao comensal.
Mode de preparo de ambos os arroz branco e integral: foi feito dois tipos de arroz branco um so temperado com sal e outro temperado com ervilha e outro arroz integral sem tempero. Depois de cozidos foram comparados os tamanhos dos grãos de arroz eles cozidos e crus. Feito isso servir ao comensal para degustar.
Prato principal- tem diversos tipos de proteínas
Na aula a professora ultilizou o peixe filé,o músculo bovino,o fígado acebolado,o peito de frango que fará um estrogonofe e carne de sol.
1 preparação: peixe filé- modo de preparo: temperado com sal e limão,após temperado,impanou com farinha de trigo, e depois submete-o a cocção de calor seco,colocar em uma panela com azeite para fritar. Depois de frito,colocar em um prato e servir.
2 preparação: bife ao molho- mode de preparo: em uma panela foi colocado os temperos cebola,tomate,coentro e pimentão e depois o molho de tomate. Depois mexer bem e deixar dourar,logo em seguida por o bife. Após o bife ficar cozinhando no molho ele estará bem saboroso. Depois de feito, colocar no prato e servir.
3 preparação:fígado acebolado- modo de preparo: o fígado foi temperado com alho e sal em uma panela foi adicionado azeite e depois foi colocado o fígado e mexeu para pegar gosto depois adicionou as cebolas. Depois de cozido e pronto foi colocado em um prato para degustar e servir.
4 preparação: estrogonofe (peito de frango): O peito de frango foi cortado em cubos e temperado com sal e alho. Depois é ultilizado uma panela,colocando azeite,o peito de frango já temperado e colocado mais temperos como o pimentão,tomate,coentro e cebola. Depois disso mistura-se tudo e deixa cozinhar. Depois de cozido colocar creme de leite e o milho verde. Já pronto colocar em um prato e servir ao comensal.
5 preparação: carne de sol acebolada
Modo de preparo: foi cortado em cubos ,foi submetido em cocção e calor seco.
Em uma panela com azeite,por a carne de sol,depois de assar,acrescentar a preparação a cebola. Depois de preparado,colocar no prato e servir ao comensal.
Guarnições:foi ultilizada farinha, manteiga,cenoura e tempero sal.
Modo de fazer: em uma panela acrescentar a manteiga deixar derreter ,depois colocar alho a gosto,colocar a farinha e depois a cenoura ralada. Depois disso misturar tudo ate ficar pronta. Após pronta servir ao comensal.
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN.
Os cardápios devem ser balanceados, de modo a satisfazer as necessidades energéticas e em nutrientes, garantindo, ao mesmo tempo, saúde, capacitação para o trabalho e "performance" física desejável ao indivíduo. Sabe-se também que cardápios bem elaborados despertam, nos usuários, embora a longo prazo conceitos básicos de nutrição.
Acrescenta ainda que o cardápio deve ser elaborado de forma a permitir uma escolha saudável com alimentos ricos em fibras e alimentos funcionais, além de conter quantidade adequada de gorduras saturadas. Deve haver também preocupação maior com a. orientação nutricional dos clientes, induzindo-os a optar por uma alimentação equilibrada. Isto poderá ser feito apresentando, entre outros recursos, um maior número de preparações adequadas. Apesar dessa tendência moderna, não podemos nos esquecer das clássicas leis de Pedro Escudero assim enunciadas: Lei da Quantidade; Lei da Qualidade, Lei da Harmonia e Lei da Adequação .