Teste 1

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25/02/2021 Estácio: Alunos
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Em relação à rancificação auto-oxidativa, é correto afirmar:
(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014) A Tecnologia de alimentos se preocupa com a aplicação de métodos e técnicas para
o preparo, o armazenamento, o processamento, o controle, a embalagem, a distribuição e a utilização dos alimentos. Sobre
esse tema, analise as assertivas abaixo.
I. Pode-se dizer que a Tecnologia dos Alimentos é o estudo da aplicação da Ciência. A Engenharia aplica-se somente à
distribuição e à utilização dos alimentos.
II. A Tecnologia dos Alimentos tem como objetivo exclusivo a prevenção de deterioração dos alimentos, principalmente na etapa
de armazenamento.
III. A Tecnologia dos Alimentos tem importância para os países em desenvolvimento ou desenvolvidos, pois está relacionada
com o problema da fome.
IV. Sabe-se que a utilização de alimentos prontos e semiprontos é importante nos países onde é cada vez mais necessário o
trabalho da mulher fora das atividades domésticas.
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Lupa Calc.
 
 
SDE4618_A1_201902568011_V1 
Aluno: WANDERSON DA SILVA E SILVA Matr.: 201902568011
Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIME 2021.1 - F (G) / EX
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
D.os principais substratos dessa reação são os ácidos graxos insaturados.
B.é uma reação que promove aumento do tempo de conservação dos alimentos.
C.a temperatura de armazenamento do alimento não influi no processo de auto-oxidação.
E.a quantidade de oxigênio presente e a exposição à luz são fatores que não interferem nas reações de oxidação.
A. é um processo que não altera as características sensoriais dos alimentos.
 
 
Explicação:
É uma reação que ocorre em lipídeos que contêm ácidos graxos insaturados e que podem sofrer oxidação, degradação e
polimerização através dos radicais livres.
 
2.
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25/02/2021 Estácio: Alunos
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É correto o que se afirmar em:
(SEDECT-2008) Em uma indústria de produtos minimamente processados, os contaminantes, também denominados perigos,
podem ser divididos em três grupos: os perigos químicos, os físicos e os biológicos. Considerando os diversos perigos químicos,
julgue os itens abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.
I Contaminação por microrganismos patogênicos.
II Presença de resíduos de pesticidas utilizados na produção primária de produtos de origem vegetal.
III Excesso de cloro utilizado na sanitização das indústrias de produtos minimamente processados.
IV Pedaços de equipamentos que se soltaram durante o processamento.
Estão certos apenas os itens.
(Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos - IF/TO- 2016) Analise as afirmativas a seguir com
relação a conservação de alimentos.
I. Os alimentos industrializados ou não, de origem animal ou vegetal, podem sofrer facilmente modificações ou alterações por
vários agentes biológicos (microrganismos e enzimas), químicos (oxigênio e água) ou físicos (luz e calor).
II. De todos os agentes que provocam alterações nos alimentos, os mais importantes são os microrganismos, pela assiduidade
de sua presença, pela variedade de efeitos que originam e pela intensidade e velocidade das alterações que provocam.
III. A conservação de alimentos consiste, especialmente, em protegê-los contra a ação micro-orgânica, assegurando as
características que ostentavam em seu estado original, isto é, a manutenção, tanto quanto possível, de seus caracteres
organolépticos, de seus constituintes químicos e de seus valores nutritivos.
IV. Os métodos e processos de conservação apoiam-se não só na redução parcial ou integral da ação dos elementos alterantes,
mas também na modificação ou eliminação de uma ou mais das condições imprescindíveis à vida microbiana, tornando o
substrato um meio inadequado ao microrganismo.
V. Os tratamentos baseados na variação da temperatura impedem, segundo caloria ou frigoria, o crescimento de
microrganismos termófilos, mesófilos e psicrófilos. A disponibilidade de oxigênio, em maior ou menor concentração, elimina a
ação de microrganismos anaeróbios e aeróbios. A quantidade de água, sal, açúcar, aditivos e o pH do meio, constituem fatores
que eliminam agentes invasores nos alimentos.
Estão corretas:
(A) I e II, apenas.
(C) III e IV, apenas.
(E) I, II, III e IV.
(B) II e III, apenas.
(D) II, III e IV, apenas.
 
 
Explicação:
A letra correta é a C.
 
3.
d) II e III.
a) I e II
c) I e IV.
e) I, II e III.
b) I e III.
 
 
Explicação:
A letra D é a correta.
 
4.
25/02/2021 Estácio: Alunos
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Existe um tipo de tratamento térmico que geralmente é aplicado a frutas e hortaliças com a principal finalidade de inativar
enzimas. Esse método de conservação de alimentos pelo uso de calor é denominado:
Assinale a alternativa correta sobre as alterações nos alimentos.
B. II, III e IV.
A. I, II e V.
C. I, II, III, IV e V.
D. II, III, IV e V.
E) I, IV e V.
 
 
Explicação:
A letra C é a correta
 
5.
A.pasteurização.
B.esterilização comercial.
E.congelamento.
C.branqueamento.
D.apertização.
 
 
Explicação:
É um método utilizado para inativar as enzimas que podem deteriorar os alimentos.
 
6.
A.No processo de degradação de proteínas, tem-se o ranço oxidativo, em que as cadeias de ácidos graxos insaturados se
rompem formando carbonilas e acetonas.
C.No ranço hidrolítico, tem-se a liberação de ácidos graxos responsáveis pelo odor desagradável. Essas reações podem ser
minimizadas pela ação de acidulantes.
B.As alterações microbianas dos alimentos são originadas unicamente pelas falhas no processamento dos alimentos.
E.As alterações em alimentos apertizados são unicamente de fonte física.
D.A reação de Maillard é uma série de reações entre carbonilas e aminas, sendo uma das principais responsáveis pelo
escurecimento de alimentos durante o aquecimento.
 
 
Explicação:
A reação de Maillard é uma série de reações entre carbonilas e aminas, sendo uma das principais responsáveis pelo escurecimento
de alimentos durante o aquecimento.
 Não Respondida Não Gravada Gravada
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25/02/2021 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4
Exercício inciado em 25/02/2021 22:28:27.