PROVA DISSERTATIVA

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1.
	Entre as atribuições do profissional Nutricionista na área de alimentação coletiva está: "Coordenar, supervisionar ou executar programas de treinamento, atualização e aperfeiçoamento de colaboradores" (CFN, 2018). Entre um dos temas a serem abordados nos treinamentos está a higienização de mãos. Com base nisso, disserte sobre o procedimento correto de higienização das mãos e cite três situações em que devem ser higienizadas as mãos.
FONTE: CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resolução CFN nº 599/2018. Aprova o CÓDIGO DE ÉTICA E DE CONDUTA DO NUTRICIONISTA e dá outras providências. Disponível em: http://bit.ly/2VlJGvU. Acesso em: 11 fev. 2020.
	Resposta Esperada:
-1°umedecer as mãos; 2°aplicar sabonete líquido antibactericida; 3° esfregar as mãos: palma com palma, polegar, entre os dedos, articulações, punhos, dorsos e antebraço, unhas e pontas de dedos; 4° enxaguar antebraços e mãos; 5° secar com papel toalha; 6° aplicar álcool em gel 70°.
-Ao chegar ao trabalho; após utilizar os sanitários; depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz; depois de usar esfregões, panos e materiais de limpeza; depois de fumar; depois de recolher lixo e outros resíduos; depois de tocar em sacarias, caixas, garrafas e alimentos não higienizados ou crus; depois de pegar em dinheiro ou tocar nos sapatos; depois de qualquer interrupção no serviço, especialmente entre alimentos crus e cozidos; antes de manipular alimentos; antes de iniciar um novo serviço; antes de tocar em utensílios higienizados; antes de tocar em alimentos já preparados; antes e após o uso de luvas; toda vez que mudar de atividade; e sempre que as mãos estiverem sujas.
	2.
	A sigla ISO corresponde a International Organization for Standardzation, traduzindo temos Organização Internacional de Normalização. Essa organização é formada por representantes de 91 países, cada um destes representado por um organismo de normas, testes e certificação. São vários ISOs que podem ser obtidas pelos serviços de alimentação visando a qualidade. Assim, disserte sobre as ISOs, explicando a sua importância e benefícios.
	Resposta Esperada:
*As normas ISO são normas internacionais de segurança e controle da qualidade. *Com as normas bem descritas e disponíveis a todos é possível maior igualdade e nivelamento do mercado mundial. *Dessa forma, os benefícios são um maior controle de qualidade, *redução de custos já que visa qualificar e otimizar os processos, *e acesso ao mercado mundial.