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Cristina Bravim 
Diogo Albani 
Luciane Behle 
CONFEITARIA AVANÇADA 
PROFESSORA: ANDREIA 
SOUTO 
Sobremesas 
Empratadas 
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Regras básicas 
Ao servir uma sobremesa, leve em conta alguns aspectos: 
A sobremesa é sempre o ponto principal do prato, 
portanto sua decoração e/ou acompanhamentos devem 
ser usados com cautela. 
A louça deverá ser limpa e, preferencialmente, lisa para 
que a sobremesa se sobressaia. 
Caso decida-se pelo uso de louças decoradas, é 
necessário que estas sejam escolhidas cuidadosamente 
e, com desenhos delicados. 
Sobremesas servidas no ramekim limitam o uso de itens 
decorativos mas não a sua criatividade. 
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Regras básicas 
Todo item decorativo deve ser comestível. 
A decoração deverá ser compatível com o tamanho da 
sobremesa. 
Utilize ingredientes existentes na sobremesa cujos 
sabores sejam importantes para sua composição. Evite 
ingredientes apenas por seu contraste de cores como 
cerejas e folhas de hortelã, a não ser que estes sejam 
parte da receita. 
Imaginação e a criatividade são primordiais. Muitas vezes 
“MENOS é MAIS”. 
Cautela na quantidade a ser servida. 
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Torta de Limão 
Sobremesa a base de limão e merengue 
Servida em porções individuais ou fatias 
Por ser uma torta de sabor marcante, 
deve ser servida sem acompanhamentos 
O prato usado para servir esta sobremesa 
pode ser finamente decorado ou, pode-se 
decorá-la com raspas de limão 
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Cheesecake 
Sobremesa a base de queijo 
Servida em porções individuais ou fatias 
Acompanhada de geléia de frutas como 
goiaba, morango ou frutas vermelhas 
Caldas e coulis (do mesmo sabor da 
geléia escolhida) podem fazer parte da 
composição do prato, contando que não 
esteja em quantidade exagerada. 
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Panna Cotta 
Sobremesa a base de creme de leite 
Servida em porções individuais 
Sua base neutra aceita a adição de 
sabores tais como baunilha, chocolate, 
entre outros. 
Também aceita complementos a base de 
coulis e geléias de frutas 
Tal qual o cheesecake, a decoração do 
prato deve se manter simples usando o 
próprio coulis (ou geléia) , raspas de 
frutas cítricas ou chocolate 
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Petit Gateau 
Sobremesa a base de chocolate 
Servida em porções individuais 
Costuma ser acompanhada de sorvete de 
creme ou baunilha 
O prato pode ser decorado com pequenas 
quantidades de calda ou coulis formando 
desenhos pequenos e simples 
Deve-se evitar o uso de cerejas e folhas 
de hortelã pois não fazem parte dos 
ingredientes usados no preparo. 
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Pavlova 
Sobremesa a base de merengue e frutas 
Servida em porções individuais 
Seu formato já é um espetáculo a parte 
As frutas e o chantilly dão sabor e 
agregam cor ao prato 
Pode-se usar uma louça com detalhes 
delicados e polvilhar um pouco de açúcar 
de confeiteiro sobre as frutas. 
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Creme Bruleè 
Sobremesa a base de creme de leite , gemas e baunilha 
Servida em porções individuais 
O uso de ramekins limita a decoração. 
Sugere-se o uso de decoração de 
caramelo para compor o prato. 
O brulado da sobremesa adiciona cor e 
sabor ao creme. Cuidado para não 
queimar a camada de açúcar.