Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a resposta correta sobre alimentação em restaurantes institucionais: a) Complementos indiretos: podem ser opções de bebidas, outros acompanhamentos que não combinam diretamente com o prato principal, opções de café da manhã. - Essa definição não é precisa, pois complementos indiretos geralmente se referem a itens que não são essenciais para a refeição principal. b) O prato base é a base da alimentação, no Brasil, as massas são as mais indicadas. - Embora massas sejam uma opção, o prato base tradicional no Brasil é mais frequentemente o arroz com feijão. c) A sobremesa em uma UAN é normalmente um doce elaborado servido em uma porção única. - Isso pode ser verdade, mas não é uma definição abrangente ou correta para todas as UANs. d) Entradas são os complementos do prato base: arroz com feijão + batatinha frita e, se possível, um ovo frito, já agrada boa parte da população. - Essa descrição é mais sobre o prato principal do que sobre entradas. e) O Prato principal se baseia na formação de aminoácidos completos: a junção de arroz com feijão. - Esta afirmação é correta, pois a combinação de arroz e feijão fornece uma proteína completa, sendo uma base importante na alimentação brasileira. Após essa análise, a alternativa correta é: e) O Prato principal se baseia na formação de aminoácidos completos: a junção de arroz com feijão.