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Tema 1- Da construção do conhecimento científico ao ensino de 
Biologia 
TÓPICO 7- ​Alimentos e Saúde 
 
 
 
Questionário sobre gorduras 
 
1. A partir das informações abaixo, reflita e ofereça uma hipótese. “Os lipídeos são 
substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solventes 
polares e alta solubilidade em solventes apolares. São vulgarmente conhecidos 
como gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a natureza 
hidrófoba das suas estruturas. Na verdade, toda a relevância do metabolismo 
lipídico advém desta característica hidrófoba das moléculas, que não é uma 
desvantagem biológica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de água). 
Justamente por serem insolúveis, os lipídios são fundamentais para estabelecer 
uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrófilos.” 
 
(Fonte: http://www.dbm.ufpb.br/DBM_bioquimica_monitoria.htm) 
 
As gorduras são essenciais e, para alcançarem todas as células, elas precisam ser 
transportadas no sangue, sendo este formado também por água. Se as gorduras 
são hidrofóbicas, como seu transporte no sangue poderia ser possível? ​A albumina 
sérica também transportam ácidos graxos. 
 
Devido à sua natureza hidrofóbica, os lipídios, após sua absorção, são 
transportados no plasma pelas lipoproteínas – partículas formadas por uma capa 
hidrofílica constituída por fosfolipídios, colesterol livre e proteínas, envolvendo um 
núcleo hidrofóbico que contém TAG e colesterol esterificado (CONSENSO, 1996). 
 
R: O transporte ocorre através de partículas chamadas de ​lipoproteínas que 
podem ser: 
Lipoproteína de Baixa Densidade - LDL ​que fornece colesterol as células para a 
produção de membranas; 
 
Lipoproteína de Alta Densidade HDL ​que recolhe o colesterol excedente das 
artérias levando-os para o fígado e é eliminado na bile, ou seja, o HDL ajuda a 
eliminar colesterol do sangue. 
VLDL (Endogenos)​: ​são lipoproteínas de muito baixa densidade. Sua principal 
função é entregar colesterol e ​triglicérides para os outros tecidos a partir do 
fígado. Ao serem liberados pelo fígado, as partículas de VLDL sofrem uma série de 
transformações na corrente sanguínea, liberando triglicérides para serem estocados 
no tecido adiposo ou utilizado como fonte de energia. A molécula remanescente vai 
dar origem a lipoproteína seguinte, o LDL. 
 
Quilomícron​s têm a função de transportar ácidos graxos da dieta para os tecidos 
onde eles serão consumidos ou armazenados como combustível. Os 
remanescentes de quilomícrons ​são quilomícrons que já perderam a maior parte 
de seus triacilgliceróis, mas quem contêm ainda colesterol, apoE e apoB-48. Esses 
remanescentes de quilomícrons se locomovem do sangue para o fígado, no fígado a 
captação deles é feita por endocitose (processo ativo pelo qual material extracelular 
é transportado para o protoplasma graças a invaginações especiais da membrana 
plasmática)e, após liberarem o colesterol que estava neles, são degradados nos 
lisossomos. 
 
 
 
2. É importante reconhecer a diferença entre a gordura saturada (geralmente sólida 
na temperatura ambiente), a gordura mono ou poli insaturada (geralmente líquida na 
temperatura ambiente) e, principalmente, a gordura hidrogenada ou trans (incomum 
na natureza, mas amplamente produzida pela indústria).Qual a importância para a 
saúde do consumidor ser informado a quantidade de gordura trans existente em um 
alimento industrializado? 
 
R:Gordura Trans são gorduras insaturadas que foram convertidas em 
gorduras saturadas sinteticamente através da adição de hidrogênio para 
evitarem que os lipídios de alimentos como a margarina se separem na fase 
líquida (óleo), estudos mostram que o processo de hidrogenação dos óleos 
vegetais produzem não apenas gorduras saturadas, mas também gorduras 
insaturadas com ligações duplas trans. 
Uma alimentação em excesso de gordura trans contribuem para doenças 
cardiovasculares como a aterosclerose, em alguns países até proibiram o 
consumo de gordura trans em restaurantes. 
Por isso é importante estar informado no rótulo a quantidade de gorduras 
trans de um alimento. 
 
http://unimedcerrado.mailrelay-ii.com/newslink/536932/509.html
3. Esse desenho esquemático apresenta a dinâmica simplificada de transporte, 
utilização e modificação dos lipídios no corpo, envolvendo as lipoproteínas - Q 
=quilomícrons; RQ = quilomícrons remanescentes; VLDL = lipoproteína de muito 
baixa densidade; IDL = lipoproteína de densidade intermediária; LDL = lipoproteína 
de baixa densidade. No esquema não aparece o HDL = lipoproteína de alta 
densidade. 
 Qual das lipoproteínas possui mais ácidos graxos? 
 
Os quilomícrons são sintetizados nas células da mucosa intestinal, têm um núcleo 
central composto de grande quantidade de ​Triglicerídeos (80 a 95%) e uma 
pequena quantidade de ésteres de colesterol derivados da gordura ingerida com a 
dieta. Sua principal proteína estrutural é a apoproteína B-48 (TEIJERA e RAMOS, 
1998). 
R: ​quilomícrons 
 
E o VLDL é formado a partir de quais lipoproteínas? ​O VLDL não é formado a partir 
de nenhuma proteína. Na circulação o VLDL pode dar origem ao IDL e 
posteriormente o LDL. 
 
 
As VLDL são produzidas no fígado e se caracterizam pelo seu alto conteúdo de 
triacilgliceróis. A apoproteína principal é B-100, mas contém também apo C-II e apo 
E na sua superfície (TEIJEIRA e RAMOS, 1998). 
R: ​São lipoproteínas de grande tamanho, porém menores do que os 
quilomícrons, sintetizadas no fígado. Sua composição compreende 50% 
de triglicerídeos, 40% de colesterol e fosfolipídeos e 10% de proteínas, 
especialmente a Apo B-100, Apo C e alguma Apo E. Este tipo de 
lipoproteína tem como função transportar os triglicerídeos endógenos e o 
colesterol para os tecidos periféricos, locais onde serão estocados ou 
utilizados como fontes de energia. Igualmente aos quilomícrons, são 
capazes de turvar o plasma. 
 
 
4. Todas as lipoproteínas possuem em sua estrutura as apolipoproteínas ou 
apoproteínas que funcionam como uma chave de ligação dessas estruturas com as 
demais células (incluindo os hepatócitos). 
O que ocorre quando as lipoproteínas se ligam às outras células? 
 
As apoproteínas são meio ligante a receptores de membrana que as captam para o 
interior da célula. Os receptores nas paredes dos capilares reconhecem e ligam em 
sua cobertura protéica, ou seja, a capa protéica serve como um “endereço” que a 
direciona a um tecido específico. 
 
R: ​Ocorre uma endocitose da lipoproteína para dentro das células; 
 
5. O HDL tem papel fundamental na dinâmica das lipoproteínas. Ele interage com os 
quilomícrons e o VLDL cedendo apoproteínas; com o IDL faz o inverso, recolhendo 
as apoproteínas e, ainda, cedendo ésteres de colesterol para ele – que deverá 
entregar aos tecidos, principalmente aos produtores de hormônios. Caso os tecidos 
tenham colesterol suficiente, o que poderia ocorrer com o LDL? ​o LDL fica 
excedente, inibe a síntese de receptores de membrana. 
 
R: ​O LDL irá aumentar já que fica excedente no sangue,pois, ele tem a função de 
transportar o colesterol ao longo do organismo para ser usado em biossínteses e 
armazenamento e o seu excesso pode levar a uma doençachamada aterosclerose 
que é uma doença progressiva que se caracteriza pelo acúmulo de gordura nas 
paredes das artérias. Inicialmente, observa-se o acúmulo dessa lipoproteína na 
parede das artérias, desencadeando uma inflamação e a formação de placas 
chamadas de ateromas. Grandes lesões podem bloquear o fluxo sanguíneo em 
virtude da diminuição do diâmetro do vaso, desencadeando a formação de trombos 
e coágulos, o que pode levar ao infarto. 
 
E volta para o fígado