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TRAJETÓRIA DO 
NUTRICIONISTA
NO BRASIL
Unidade 2
Símbolo da Nutrição
 A resolução do Conselho Federal de Nutricionistas – CFN no 343/2004 dispõe 
sobre os sinais distintivos da profissão de nutricionista. 
 Art. 1º São instituídos, como sinais distintivos da profissão de nutricionista, o 
símbolo, a cor e o anel de grau.
 Art. 2º O símbolo, a cor e o anel de grau da profissão de nutricionista têm as 
seguintes especificações:
 I- Símbolo, é formado com a integração das seguintes figuras:
 a) Balança: tem a significação do equilíbrio; 
 b) Serpente: tem a significação da saúde; 
 c) Trigo: tem a significação do alimento
 d) Escudo: envolve a balança e a serpente; 
 No Brasil, a nutrição emergiu no decorrer dos anos 1930-1940, como
parte integrante do projeto de modernização da economia brasileira,
conduzido pelo chamado Estado Nacional Populista, cujo contexto
histórico delimitou a implantação das bases para a consolidação de
uma sociedade capitalista urbano-industrial no país
 Preocupados com aspectos clínico-fisiológicos relacionados ao
consumo e à utilização dos nutrientes;
 A partir de 1940, esta vertente deu origem à Nutrição Clínica
(Dietoterapia), considerada a especialização matriz do campo da
Nutrição dentro do contexto mundial, direcionada para a prática de
ações, de caráter individual, centradas no “alimento como agente de
tratamento”, bem como originou a Nutrição Básica e Experimental,
uma outra especialização, voltada ao desenvolvimento de pesquisas
básicas de caráter experimental e laboratorial.
 Preocupados com aspectos relacionados à produção, à distribuição e ao
consumo de alimentos pela população brasileira.
 A partir da década de 1940, esta vertente deu origem à Alimentação
Institucional (Alimentação Coletiva), também considerada como uma
especialização matriz do campo da Nutrição, direcionada para a
“administração no sentido de racionalização da alimentação” de coletividades
sadias e enfermas, bem como nos anos 1950-1960, originou a Nutrição em
Saúde Pública, uma outra especialização, voltada ao desenvolvimento de
ações de caráter coletivo “no sentido de contribuir para garantir que a
produção e distribuição de alimentos seja adequada e acessível a todos os
indivíduos da sociedade”
 Estes primeiros nutrólogos brasileiros iniciaram o processo de
produção e difusão de estudos e pesquisas sobre composição química
e valor nutricional de alimentos, sobre consumo e hábitos alimentares
e sobre o estado nutricional da população, procurando, desta
maneira, garantir especificidade e legitimidade para esta nova área
do saber científico que se constituía no país.
 O primeiro curso para formação de nutricionistas foi criado em 1939, no
Instituto de Higiene de São Paulo (atual Curso de Graduação em Nutrição do
Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de
São Paulo).
 Nesta fase inicial, o profissional era formado dentro de um curso técnico de
nível médio.
 A partir dos anos 1960 passou-se a discutir a formação de um
profissional de nível universitário, qualificado por formação e
experiência, para atuar nos Serviços de Saúde Pública com o fim de
melhorar a nutrição humana, essencial para a manutenção do mais
alto nível de saúde.
 Entre 1950 e 1975, além da ampliação do número de cursos,
profissionais e áreas de atuação, outras importantes conquistas foram
incorporadas à história do nutricionista no Brasil. Ressaltam-se, entre
elas, o reconhecimento dos Cursos de Nutricionistas como de nível
superior e a aprovação da lei de regulamentação da profissão.
 Destaca-se a aprovação da Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978, a
qual “cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, regula o
seu funcionamento, e dá outras providências”.
 Com a aprovação da referida lei, os nutricionistas brasileiros passam a
dispor de um órgão específico com a finalidade não apenas de
fiscalizar o exercício da profissão, mas também de organizar,
disciplinar e desenvolver a categoria e lutar pelos seus interesses
Conselho Regional de Nutricionista
 Aos Conselhos Regionais cabe cumprir e fazer cumprir as normas que regem a
profissão e realizar as atividades de fiscalização e orientação ético-profissional em
suas respectivas jurisdições.
 CRN-1: DF, GO, MT, TO – sede: Brasília-DF
 CRN-2: RS – sede: Porto Alegre-RS
 CRN-3: SP e MS – sede: São Paulo-SP
 CRN-4: ES e RJ – sede: Rio de Janeiro-RJ
 CRN-5: BA e SE – sede: Salvador-BA
 CRN-6: AL, CE, MA, PB, PE, PI, RN – sede: Recife-PE
 CRN-7: AC, AM, AP, PA, RO, RR – sede: Belém-PA
 CRN-8: PR – sede: Curitiba-PR
 CRN-9: MG – sede: Belo Horizonte-MG
 CRN-10: SC – sede: Florianópolis-SC
Áreas de atuação
 A Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018 dispõe sobre a definição
das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições.
 https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm
I- Nutrição em Alimentação Coletiva
II- Nutrição Clínica
III- Nutrição em Esportes e Exercício 
Físico
IV- Nutrição em Saúde Coletiva
V- Nutrição na Cadeia de Produção, na 
Indústria e no Comércio de Alimentos
V- Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na 
Extensão
 A fiscalização das profissões regulamentadas é delegada pela União através de
lei específica aos conselhos profissionais. Para cada profissão é criado um
Conselho Federal e em cada estado ou mais de um estado, os Conselhos
Regionais.
 Compete ao CFN criar resoluções e outros atos que disciplinem a atuação dos
CRN, dos profissionais inscritos e das pessoas jurídicas registradas e
cadastradas. Com isto, é estabelecida uma unidade de procedimentos que
caracterizam a profissão, respeitando as particularidades das diversas
regiões. A missão do CFN é contribuir para a saúde da população, assegurando
assistência nutricional e alimentar como direitos sociais fundamentais de
todos os cidadãos por meio do exercício ético, por profissionais habilitados e
capacitados.
 Cabe aos CRN cumprir e fazer cumprir as normas que regem a profissão e
realizar as atividades de fiscalização e orientação ético profissional em suas
respectivas jurisdições.
 Um dos maiores desafios de um Conselho é gerir a verba que lhe é confiada,
de forma a atender aos interesses da categoria que representa, cumprindo
suas obrigações legais. Tudo isso é custeado, basicamente, com o pagamento
da anuidade por profissionais inscritos e empresas registradas.
 Para estar habilitado para o exercício profissional, de acordo com o
que disciplina a lei que regulamenta a profissão, o nutricionista
precisa efetuar sua inscrição no CRN de sua jurisdição, ou seja, na
região em que pretende trabalhar.
 Ao assinar os trabalhos, deve ser mencionado o título nutricionista,
seguido da sigla do CRN da região em que estiver inscrito e do número
de sua inscrição.
Código de Ética
 Resolução CFN 599/2018.
 https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2018/04/codigo-de-etica.pdf
 O objetivo do código de ética e conduta do nutricionista é garantir que os
princípios da Nutrição sejam respeitados e valorizados, e que a soberania
e a segurança alimentar e nutricional sejam premissas na atuação dos
nutricionistas.
http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_599_2018.htm
https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2018/04/codigo-de-etica.pdf
OS TRÊS EIXOS QUE CONSOLIDAM A FORMAÇÃO
ACADÊMICA
 Pesquisa: são ações desenvolvidas com o objetivo de fomentar as atividades de
pesquisa dentro das universidades. Geralmente acontecem através da monografia,
no Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), ou Iniciação Científica.
 Ensino: corresponde as atividades voltadas ao aprendizado dos alunos, como as
horas destinadas às aulas em sala, laboratórios, atividades de monitoria, estágios,
entre outras.
 Extensão: é criar uma relação entre a comunidade e a universidade. Para isso, são
desenvolvidasações que possibilitem uma troca de conhecimentos. Dessa forma, a
instituição leva à comunidade os saberes desenvolvidos em seus espaços e presta
auxílio à população, seja por meio de atendimento gratuito, clínica-escola,
orientação, entre outros.
Obrigado!!