Lista de exercício sobre chá_2020.1

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FACULDADE MAURICIO DE NASSAU 
CURSO SUPERIOR DE TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA
DISCIPLINA – ESTUDOS E SERVIÇO DE CHÁ E CAFÉ
	
LISTA DE EXERCÍCIO
	ALUNO
	Mateus Araújo Lima 
	MATRÍCULA
	 03036938
	DISCIPLINA
	Estudos e Serviços de Chá e Café 
	DATA DA PROVA
	 
	PROFESSOR
	 Adriana de Sousa Lima 
	TIPO DE PROVA
	
	TURMA
	 Manhã
	CÓDIGO DA TURMA
	 
	NOTA
	 
ATENÇÃO:
- A avaliação somente poderá ser entregue depois de decorridos 50min de seu início.
- Utiliz - Caneta esferográfica azul ou preta. Provas entregues escritas a lápis NÃO serão corrigidas.
- Será atribuída nota zero ao aluno que devolver sua prova em branco, independentemente de ter assinado a Ata de Prova.
- - Ao aluno flagrado utilizando meios ilícitos ou não autorizados pelo professor para responder a avaliação será atribuída nota zero e, mediante representação do professor, responderá a Procedimento Administrativo Disciplinar, com base no Código de Ética. 
1. Atualmente o chá é uma das bebidas mais consumidas do mundo. Características como agradável aroma e sabor contribuíram para a popularização dessa bebida, mas é devido às suas propriedades medicinais que se espalhou pelas diversas culturas. Sobre a origem do chá marque a alternativa correta:
a) O chá teve origem na Inglaterra por Anna Russel, duquesa de Bedford, em meados de 1800.
b) A origem do chá é contada pela lenda de Kaldi, um jovem pastor de cabras que vivia em uma região montanhosa na Absínia, hoje Etiópia.
c) A lenda narra que o Imperador chinês Shen Nung, em 2.737 a.C., fervia água para beber quando algumas folhas de uma árvore próxima caíram na panela, a partir daí deu-se origem a bebida conhecida como chá.
d) O chá é de origem indiana. Nesse país, existe o hábito de se consumir o chá com leite.
e) A planta que dá origem aos chás pertence à família das rubiáceas.
2. A atividade de beber chá nas diferentes partes do mundo (ou mesmo infusões de plantas diferentes da Camellia sinensis) envolve muito mais que ingerir uma bebida, é uma questão cultural. Sobre o papel cultural dos chás na sociedade, marque a associação correta.
1- Inglaterra; 
2- China;
3- Brasil.
A- Com expressiva popularidade em todas as regiões do país, essa bebida é um pretexto para reunir pessoas como, por exemplo, nos chamados chá de panela e chá de fraldas que tem o costume de ocorrer antes do casamento e da maternidade, respectivamente.
B- País referência quando se trata do consumo de chá, o tea break, que significa pausa para o chá, é um costume muito antigo e diariamente faz parte dos hábitos da população desse país;
C- A Cerimônia do Chá é uma atividade social que celebra a igualdade entre os seres humanos e a chegada das estações do ano. 
A associação correta está em:
a) 1-A; 2-B; 3-C
b) 2-A; 1-B; 3-C
c) 3-A; 2-B; 1-C
d) 3-A; 1-B; 2-C
e) 1-A; 3-B; 2-C
3. O chá, por tradição oriental, está dividido em quatro categorias, distintas pela forma de colheita, secagem, fermentação, oxidação, queima e acondicionamento. Qual das categorias abaixo não faz parte da classificação tradicional oriental?
a) Chá verde
b) Chá oolong
c) Chá preto
d) Chá branco
e) Chá mate
4. Sua produção é bastante limitada, devido ao seu processo raro e bem mais caro. A colheita é possível durante apenas três dias do ano. As folhas e os brotos são colhidos bem novos, e as flores são colhidas em botão, cozidas no vapor e levadas para secar, o que lhes dá um tom branco prateado. Desses brotos se obtém um chá de cor muito pálida e delicada, que mantém suas propriedades mais concentradas. O texto acima refere-se a uma categoria de chá. A qual categoria o texto está se referindo:
a) Chá verde
b) Chá oolong
c) Chá preto
d) Chá branco
e) Chá mate
5. As plantações de chá na Índia surgem no final do século XIX – graças à Inglaterra - , ao pé do Himalaia, na prestigiada região de Darjeeling, onde foram plantados os primeiros pés de Camellia sinensis “frutados” da China, em 1848, pelo célebre botânico Robert Fortune. Qual o tipo de chá mais produzido na Índia, sendo este responsável por 98% de toda sua produção?
a) Chá Verde
b) Chá Preto
c) Chá Branco
d) Chá Amarelo
e) Chá Vermelho