30 Receitas de Boteco - Cecilia Alves de Carvalho

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30 Receitas de Boteco
Comidinhas e porções
Cecília Alves de Carvalho
Índice
Linguiç a c alabres a ac ebolada
Croquete
A lmôndegas
Bol inhos de farinha de m i lho
Lanc he de mus s arela c om molho de tomate
Frango c roc ante c om c ebola
Rol inhos empanados de frios
Bol inhos de peixe
Batata fri ta
Pal i tos de c heddar
P ic les e pres unto
Cos telas de porc o empanadas
Mus s arela empanada c om molho
Pal i tos de s als ic ha empanada
Batata e c alabres a de panela
Petis c os
T orres mo
Salgadinhos
Is c a de frango
Carne de s ol
Sanduíc he de c ordeiro
Bol inhos de c arne moída
Pas tel de c arne moída
Quibe fri to
Sanduíc he de pres unto e bac on
Brus c hetta
Bol inho de bac alhau
Empanados de quei jo e pres unto
Bol inhas de quei jo
As inhas ao molho
Linguiça calabresa acebolada
Ingredientes
 
1k de calabresa
3 cebolas medias
3 dentes de alho
300g de farinha de mandioca
Modo de preparo
Corte as linguiças em rodelas de 1 cm aproximadamente ou mais finas;
Coloque as calabresas em uma panela grande e acrescente 100 ml de água;
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo alto até secar toda a água da panela e derreter a gordura da linguiça. Vá mexendo para não
queimar;
Quando ela estiver bem moreninha, acrescente as cebolas cortadas em rodelas e mexa novamente até as cebolas ficarem translúcidas;
Amasse dois dentes de alho em uma panela, acrescente 3 colheres de sopa de azeite e leve ao fogo para dourar;
Quando o alho estiver dourado, misture a farinha de mandioca e mexa bem, depois salgue a gosto;
Para servir, coloque a calabresa em uma travessa e a farofa em um prato separado.
Croquete
Ingredientes
 
600 g de carne moída
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada ou ralada
1/2 pimentão médio picado
1/2 colher (sopa) de sal
1/2 colher (chá) de páprica picante
Pimenta do reino moída na hora
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ovos
Modo de preparo
Em uma panela média, aqueça o azeite e doure a cebola, o pimentão e o alho;
Depois coloque a carne, a pimenta do reino, a páprica picante e o sal;
Refogue até a carne pegar cor e todos os ingredientes ficarem incorporados;
Coloque a farinha de trigo e os ovos, apague o fogo e mexa até a farinha e os ovos se incorporarem à carne, formando uma bola de
massa;
Deixe esfriar um pouco para você conseguir enrolar os croquetes;
Vá moldando os croquetes e passando primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e na farinha de rosca. Por fim, é só fritar.
Almôndegas
Ingredientes
 
500 g de carne moída magra
1 ovo
2 colheres (sopa) de água
1/2 xícara de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de cebola picada
200 g de molho de cranberry
3/4 xícara de molho de pimentão
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Modo de preparo
Aqueça o forno em 175 ºC;
Em uma tigela, misture a carne moída, ovo, água, migalhas de pão e cebola picada;
Com a mistura faça pequenas bolinhas. Disponha as bolinhas em uma forma e leve para assar por cerca de 20 a 25 minutos, sempre
virando;
Em uma panela, acrescente o molho cranberry, o molho de pimenta, o açúcar mascavo e o suco de limão. Por fim, coloque as
almôndegas e cozinhe por 1 hora.
Bolinhos de farinha de milho
Ingredientes do bolinho
 
2 xícaras de água
1 colher (sopa) de sal
2 xícaras de farinha de milho
1 colher (sopa) de manteiga
3 xícaras de óleo para fritar
Ingredientes do molho
 
1 xícara de maionese
1/2 xícara de ketchup
Pitada de sal
1 dente de alho picado
Modo de preparo
Leve a água para ferver e adicione o sal e a manteiga. Mexa bem;
Abaixe o fogo, adicione a farinha de milho e mexa lentamente até ver uma textura suave de massa. Mexa constantemente por 3 a 5
minutos;
Deixe a mistura esfriar;
Faça bolinhos com a massa;
Aqueça as 3 xícaras de óleo em uma panela. Quando estiver quente, frite a massa até dourar de todos os lados;
Para o molho: misture bem a maionese, ketchup, sal e alho em uma tigela. Sirva com os bolinhos.
Lanche de mussarela com molho de tomate
 
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picado
1 cebola pequena picada
400 g de tomates picados com suco
12 fatias de pão branco
500 g de mussarela em salmoura, escorrida, em fatias finas
Farinha para polvilhar
3 ovos batidos
3/4 xícara de leite
Azeite para fritar
Folhas de manjericão para servir
Modo de preparo
Aqueça o óleo em fogo médio e adicione o alho e a cebola;
Frite levemente por 10 minutos ou até que a cebola esteja dourada;
Adicione o tomate e cozinhe por 10 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta do reino moída;
Coloque 6 fatias de pão em uma superfície limpa e cubra cada uma com as fatias de mussarela;
Tempere com sal e pimenta do reino moída. Cubra os seis pães e pressione suavemente cada um;
Passe cada sanduíche levemente na farinha e retire o excesso;
Misture os ovos e o leite em uma tigela. Aqueça o óleo em uma frigideira;
Mergulhe cada sanduíche na mistura do ovo e leite, em seguida frite cada lado por 2 minutos até dourar bem. Escorra em papel toalha e
corte ao meio;
Sirva regados com molho de tomate quente, coberto com folhas de manjericão.
Frango crocante com cebola
 
3 xícaras de cebolas fritas
500 g de tiras de frango
6 colheres (sopa) de molho barbecue
Modo de preparo
Aqueça forno em 175 ºC;
Coloque as cebolas fritas em um saco plástico hermeticamente fechado. Esmague as cebolas com martelo para quebrar;
Passe o molho no frango e role sobre os pedaços de cebola;
Coloque o frango na assadeira, leve ao forno aquecido por 15 minutos ou até que o frango fique crocante.
Rolinhos empanados de frios
Ingredientes
 
8 fatias grossas de peito de peru
8 fatias de presunto
8 fatias de queijo suíço 
1 colher (sopa) de mostarda
7 colheres (sopa) de farinha de rosca
3/4 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta
1 pitada de páprica
3 colheres (sopa) de maionese
Modo de preparo
Aqueça o forno em 200 ºC;
Coloque uma fatia de peru, cubra cada uma com uma fatia de presunto e queijo. Espalhe a mostarda, enrole firmemente e prenda com
palitos;
Em uma tigela, misture a farinha, o sal, a pimenta e a páprica;
Escove os rolinhos de peru com maionese e passe na farinha;
Coloque em uma assadeira untada e cozinhe por 10 a 15 minutos.
Bolinhos de peixe
Ingredientes
 
500 g de filés de peixe branco picado
2 xícaras de farinha de rosca
3 cebolinhas cortadas
1 colher (sopa) de endro fresco picado
1 ovo
Pimenta branca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo
Bata o peixe, a farinha de rosca, a cebolinha, o endro e do ovo até ficar quase liso;
Tempere com sal e pimenta branca;
Faça bolinhos com a massa. Coloque em uma bandeja forrada com papel manteiga. Cubra e leve à geladeira;
Aqueça metade do azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione metade dos bolinhos. Cozinhe por 3 minutos de cada lado ou até
dourar;
Sirva em um prato.
Batata frita
Ingredientes
 
Óleo
1 kg de batatas
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira;
Descasque a batata e corte em palitos. Coloque em uma bacia de água gelada;
Tire da água e seque bem;
Frite as batatas em lotes. Cozinhe por 3 minutos até fiquem macias, mas sem dourar;
Retire as batatas e escorra em papel toalha;
Retorne as batatas pré-fritas para o óleo em lotes e cozinhe de novo durante 4 minutos até dourar e ficar crocante;
Escorra em papel toalha e sirva imediatamente com sal.
Palitos de cheddar
Ingredientes
 
1 e 1/2 xícaras de manteiga
600 g de queijo cheddar
1 e 1/2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de pimenta
1/2 colher (chá) de páprica
4 xícaras de farinha de trigo
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes, menos a farinha,na batedeiraaté misturar. Aos poucos, adicione a farinha;
Abra a massa, corte em palitos e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga;
Asse em forno a 180°C por 12minutos ou até que doure.
Picles e presunto
Ingredientes
 
250 g de presunto em fatias
120 g de cream cheese
4 picles de pepino
Modo de preparo
Seque o picles. Passe o cream cheese nas fatias de presunto e enrole no picles. Corte em 3 ou 4 pedaços, prendendo com palitos;
Leve a geladeira por 1 hora.
Costelas de porco empanadas
Ingredientes
 
1/4 xícara de farinha de arroz
1 colher (sopa) de tempero picante
1/4 colher (chá) de pimenta preta rachada
1 kg de costelas de porco cortadas
Óleo
1/4 xícara de molho de soja
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo
Misture a farinha, temperos e pimenta em uma tigela grande. Adicione a carne de porco. Misture bem;
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe a carne de porco por 3 a 4 minutos até dourar;
Misture o molho de soja e o suco de limão em uma tigela;
Sirva com a mistura de molho de soja.
Mussarela empanada com molho
Ingredientes
 
1/4 xícara de farinha de trigo
1 xícara de farinha de rosca
2 ovos
1 colher (sopa) de leite
500 g de queijo mussarela cortado em tiras
Óleo
1 xícara de molho de tomate
Modo de preparo
Bata os ovos e o leite em uma tigela;
Passe cada pedaço de queijo na farinha de trigo, em seguida mergulhe no ovo e depois na farinha de rosca;
Mergulhe no ovo e na farinha de rosca novamente;
Aqueça o óleo numa frigideira e frite o queijo até dourar;
Escorra em papel absorvente e sirva com molho.
Palitos de salsicha empanada
Ingredientes
 
1 xícara de farinha de milho
3/4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de sal
1 ovo
1/3 xícara de açúcar
Leite
24 salsichas
24 palitos de madeira
Óleo
Modo de preparo
Misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o fermento, o sal, o ovo e o açúcar;
Adicione o leite até que forme uma massa consistente;
Empane as salsichas com a massa e frite em óleo quente até dourar;
Retire do óleo e escorra em papel toalha;
Coloque nos palitos e sirva com ketchup e mostarda.
Batata e calabresa de panela
Ingredientes
 
5 batatas grandes, cortadas em pedaços
400 g de calabresa em rodelas
1 xícara de cebola picada
1 xícara de pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de pimenta
1 1/2 xícaras de água
1 1/2 xícaras de queijo cheddar em pedaços
Modo de preparo
Em uma panela, coloque as batatas, calabresa, cebola, pimenta e óleo;
Adicione os temperos e a água. Leve para ferver;
Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente;
Destampe e coloque o queijo por cima;
Cozinhe até que o queijo derreta.
Petiscos
Ingredientes
 
500 g de mandioca cozida
Sal a gosto
1 gomo de lingüiça calabresa
300 g de salame fatiado
1 xícara (chá) de picles
1 limão fatiado
Óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o óleo e deixe aquecer;
Frite as mandiocas e deixe até dourar;
Escorra bem, salpique sal e reserve;
Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) de óleo e coloque as lingüiças;
Misture sempre e deixe até dourar. Retire e reserve;
Em uma travessa coloque separadamente as mandiocas fritas, a lingüiça frita, o salame, o picles e o limão.
Torresmo
Ingredientes
 
1 kg de toucinho de porco com couro
1 copo americano de óleo
Sal a gosto
Modo de preparo
Corte o toucinho em cubinhos de aproximadamente 3 cm;
Tempere com sal e reserve por 20 minutos;
Em uma panela grande, coloque o copo de óleo. Quando o óleo estiver bem quente, coloque os cubinhos e deixe fritar por 15 minutos;
Desligue o fogo, retire os torresmos ainda com aparência de cru, deixe esfriar na geladeira por uns 30 minutos;
Aqueça novamente a gordura que usou para fritar os torresmos. Quando estiver bem quente, acrescente os torresmos.
Eles irão purucar, frite por aproximadamente 3 minutos, até ficarem com aparência torradinha;
Coloque em um recipiente com papel toalha.
Salgadinhos
Ingredientes
 
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de óleo de soja
1 cubo de caldo knorr (sabor a gosto)
1 pitada de sal
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o caldo amassado com garfo, a farinha e o sal, misture até formar uma farofa;
Em seguida, misture os demais ingredientes até formar uma massa homogênea;
Faça bolinhas e amasse um pouco com a mão, para dar o formato de sequilho;
Não precisa untar a forma, leve ao forno por aproximadamente 20 minutos;
Se preferir, passe queijo ralado quando retirar do forno.
Isca de frango
Ingredientes
 
1 peito de frango
2 limões
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
1 sazón limão
Farinha de rosca
Farinha de trigo
2 colheres bem cheias de maizena
1 ovo
1/2 xícara de leite
Óleo para fritar
Modo de preparo
Corte o peito de frango em tirinhas, tempere com limão, alho, sal, pimenta e sazón. Reserve;
Bata o ovo com o leite e 1 pitada de sal. Reserve;
Em uma bacia, misture a farinha de trigo com a farinha de rosca e a maisena;
Passe as tirinha de frango no ovo batido, empane na farinha e frite no óleo quente;
Deixe escorrer no papel toalha e sirva.
Carne de sol
Ingredientes
 
300 g de carne de sol cortada em cubos
1 cebola média cortada em rodelas
100 ml de manteiga de garrafa
250 g de aipim cozido
100 g de queijo coalho em tiras
Cebolinha picada
Pimenta de bico para decorar
Modo de preparo
Em uma frigideira, passe a carne de sol na manteiga de garrafa, adicione cebola e frite;
Em outra frigideira, frite o queijo coalho;
Em um prato fundo, coloque o aipim cozido e adicione um pouco de manteiga de garrafa;
Por cima, sirva a carne de sol e cubra com o queijo coalho;
Decore com cebolinha e pimenta de bico.
Sanduíche de cordeiro
Ingredientes
 
1 pernil de cordeiro
2 cebolas
1 dente de alho
600 ml de cerveja bock
1/2 salsão
1 cenoura
Alecrim
Sal
Pimenta-do-reino
Pão sírio
Queijo mussarela
Modo de preparo
Desosse o pernil e corte em cubos pequenos;
Corte a cebola, o alho, a cenoura e o salsão;
Acrescente a carne picada, o sal, a pimenta-do-reino e o alecrim;
Deixe marinando na cerveja por 24 horas;
Depois, refogue a marinada;
Disponha o ragu de cordeiro em um pão sírio, acrescente queijo mussarela e gratine.
Bolinhos de carne moída
Ingredientes
 
1/2 kg de carne moída (patinho) moído duas vezes
1 cebola cortada em cubos bem fininha
1 pedaço de pimentão verde e vermelho em cubos bem pequeno
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 ovo
1 pacotinho de parmesão ralado
1 punhado de salsinha e cebolinha
100 g de mussarela em pedacinhos para o recheio
Modo de preparo
Coloque tudo em uma vasilha, misture bem e faça as bolinhas;
Coloque um cubinho de mussarela;
Passe na farinha e frite.
Pastel de carne moída
Ingredientes
Recheio
 
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola sem casca e picada
1 dente de alho descascado, amassado e picado
250 g de carne bovina moída
Sal e pimenta a gosto
Salsa e cebolinha a gosto picadas finamente
1/2 xícara de azeitonas sem caroços e picadas
2 ovos cozidos e picados
Massa
 
Água morna (o quanto baste)
500 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de aguardente
Óleo para fritar
Modo de preparo
Recheio
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e adicione a cebola e o alho;
Cozinhe até que a cebola esteja dourada e em seguida adicione a carne moída;
Mexa bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
Frite bem a carne moída, por aproximadamente 10 minutos, sempre mexendo;
Em seguida, adicione a salsa e cebolinha, as azeitonas e os ovos cozidos. Reserve;
Massa
Em uma panela pequena, coloque a água para esquentar;
Em uma tigela grande, adicione a farinha, o sal, o óleo e a aguardente;
Mexa bem com as mãos e aos poucos (de colher em colher) vá adicionando a água morna. Sempre que adicionar uma colherde água,
misture bem e verifique o ponto da massa, que deverá ficar lisa e bem homogênea;
Em seguida, polvilhe uma superfície limpa e plana com farinha de trigo. Disponha a massa sobre a superfície e com um rolo de massas,
vá abrindo;
Sempre do centro para as pontas, vá pressionando e abrindo com o rolo até obter uma massa de aproximadamente meio centímetro de
espessura;
Corte círculos de aproximadamente 10 cm de diâmetro, com a ajuda de um cortador redondo;
Coloque 1 colher (sopa) de recheio em cada círculo e una as pontas, formando um pastel;
Com um garfo, achate e marque a borda do pastel;
Disponha os pastéis em uma forma grande polvilhada com farinha;
Esquente o óleo em fogo alto, e frite os pastéis aos poucos. Certifique-se que um lado está bem dourado antes de virar o outro;
Quando os pastéis estiverem dourados e bem fritos dos dois lados, retire-os do óleo com uma escumadeira e os disponha sobre papel-
toalha para secarem.
Quibe frito
Ingredientes
 
1 e 1/2 xícara de trigo para quibe
3 xícaras de água quente
1/2 xícara de cebola ralada
4 colheres (sopa) de hortelã picada
500 g de carne tipo patinho moída
1 colher (chá) de pimenta-síria
Sal a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo
Em uma tigela, adicione o trigo, cubra com a água e deixe descansar por 1 hora;
Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes e amasse com as mãos até incorporar tudo;
Modele os quibes e frite no óleo quente, aos poucos, até dourar por igual;
Coloque-os em um prato forrado com papel toalha, para absorver bem o excesso de gordura. Sirva quente.
Sanduíche de presunto e bacon
Ingredientes
 
1 cebola média fatiada
1 xícara de cogumelos frescos fatiados
1 xícara de pimentão verde em tiras
1 xícara de pimentão vermelho em tiras
2 colheres (sopa) de óleo
12 fatias de pão
225 g de presunto, peru e pastrami fatiados
6 fatias de bacon cozido e picado
6 fatias de queijo prato
6 fatias de queijo suíço
Modo de preparo
Refogue a cebola, cogumelos e pimentões no óleo. Monte 6 sanduíches com o refogado, os frios, o bacon e os queijos;
Embrulhe os sanduíches em papel alumínio e leve ao forno por 5 minutos.
Bruschetta
Ingredientes
 
3 tomates, sem sementes e picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 colher (chá) de manjericão seco
1/2 colher (chá) de orégano seco
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 baguete
250 g de mussarela fresca fatiada
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture o tomate, a cebola, o alho, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta. Misture bem, cubra e ponha na
geladeira;
Aqueça o forno em 190 ºC;
Corte a baguete em 12 fatias no sentido diagonal. Arrume as fatias de pão numa na assadeira e leve-as ao forno por 5 minutos, ou até
que estejam douradas;
Abaixe a temperatura do forno para 125 ºC.
Passe a mesma quantidade da mistura de tomate em cada torrada. Cubra cada uma com uma fatia de mussarela;
Ponha as fatias no tabuleiro e leve ao forno para que o queijo derreta e comece a escorrer sobre o tomate.
Bolinho de bacalhau
Ingredientes
 
1 kg de bacalhau
5 colheres (sopa) de azeite
1 ovo
1 copo de requeijão de farinha de rosca
1/2 molho de salsa picada
1 kg de batata
1 cebola ralada
Óleo para fritar
 
Modo de preparo
Cozinhe e esprema as batatas;
Dessalgue e ferva o bacalhau. Tire a pele e as espinha e processe o bacalhau;
Misture todos os ingredientes;
Faça os bolinhos e frite em óleo quente.
Empanados de queijo e presunto
 
Ingredientes
Massa
 
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina
50 g de queijo parmesão ralado
1 ovo batido
1 colher (chá) de sal
Recheio
 
300 g de presunto, cortado em tiras
300 g de mussarela, cortada em tiras
Farinha de rosca para empanar
Modo de preparo
Numa panela, ferva o leite, o sal e a margarina;
Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente, até obter uma massa lisa, formando uma bola. Deixe esfriar;
Junte o queijo parmesão e misture bem a massa;
Abra a massa com o rolo, corte em quadradinhos e recheie cada um deles com uma tira de presunto e outra de mussarela;
Feche os quadradinhos, apertando bem as bordas com os dedos, passe-os pelo ovo batido e em seguida pela farinha de rosca;
Frite em óleo bem quente e sirva em seguida.
Bolinhas de queijo
 
Ingredientes
 
3 ovos
1 copo americano de polvilho doce
500 g de queijo meia cura ralado
Sal a gosto
 
Modo de preparo
Junte os ovos e o polvilho em uma tigela;
O polvilho deve encher completamente o copo, ficando bem rente da borda, mas sem ultrapassá-la;
Bata bem com uma colher por vários minutos até a massa ficar bem lisa e homogênea, parecendo massa de panqueca;
Junte o queijo ralado e misture bem, primeiro com uma colher e depois com as mãos. Tempere com sal a gosto, se desejado;
Enrole as bolinhas de queijo;
Em seguida, frite em óleo quente até dourar, coloque numa travessa forrada com papel toalha para escorrer a gordura e sirva.
Asinhas ao molho
 
1 kg de asa de frango
1/2 xícara de molho de pimenta caiena
1/2 xícara de molho de churrasco
Modo de preparo
Ferva as asas em uma panela grande por 10 minutos; Escorra a água e o excesso de gordura;
Grelhe o frango até dourar;
Misture partes iguais de molho de pimenta e molho de churrasco e espalhe sobre as assas.
Table of Contents
Linguiça calabresa acebolada
Croquete
Almôndegas
Bolinhos de farinha de milho
Lanche de mussarela com molho de tomate
Frango crocante com cebola
Rolinhos empanados de frios
Bolinhos de peixe
Batata frita
Palitos de cheddar
Picles e presunto
Costelas de porco empanadas
Mussarela empanada com molho
Palitos de salsicha empanada
Batata e calabresa de panela
Petiscos
Torresmo
Salgadinhos
Isca de frango
Carne de sol
Sanduíche de cordeiro
Bolinhos de carne moída
Pastel de carne moída
Quibe frito
Sanduíche de presunto e bacon
Bruschetta
Bolinho de bacalhau
Empanados de queijo e presunto
Bolinhas de queijo
Asinhas ao molho