questionario unidade IV

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Curso
	GASTRONOMIA REGIONAL BRASILEIRA
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE IV
	Iniciado
	28/10/19 21:51
	Enviado
	28/10/19 21:53
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,5 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	1 minuto
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Sendo o povo brasileiro formado basicamente por três raças, obviamente a culinária brasileira é um resultado da ascendência indígena, portuguesa e africana. Em qual das cinco regiões do Brasil a influência indígena é mais marcante?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Norte.
	Respostas:
	a. 
Norte.
	
	b. 
Centro-Oeste.
	
	c. 
Sul.
	
	d. 
Nordeste.
	
	e. 
Sudeste.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: A região Norte do Brasil possui a maior influencia indígena, pois é uma região de difícil acesso e a que menos recebeu imigrantes.
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com relação à história da gastronomia no Brasil, julgue os itens a seguir.
I- As pimentas de todas as cores, sabores e cheiros foram os temperos prediletos dos índios, que as utilizavam em suas preparações.
II- Os répteis como os jacarés, tracajás, cobras e tartarugas fazem parte da alimentação indígena.
III- Os portugueses trouxeram para o Brasil modos de explorar a cozinha: de preparar, dosear, confeccionar, temperar e conservar alimentos.
IV- A comida preparada com azeite de dendê se refere a uma série de comidas de origem africana.
V- A utilização do pequi é uma característica marcante da região Centro-Oeste.
Estão certos apenas os itens:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Todos os itens estão corretos.
	Respostas:
	a. 
I, III e IV.
	
	b. 
I, II e III.
	
	c. 
II, III e IV.
	
	d. 
I, III e V.
	
	e. 
Todos os itens estão corretos.
	Feedback da resposta:
	Resposta : E
Comentário: A cultura indígena, africana e portuguesa e os ingredientes brasileiros se misturaram e contribuíram para a formação da gastronomia nacional.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A mesa brasileira é uma obra de arte: uma gastronomia ao mesmo tempo simples e exótica. Uma explosão de cores, sabores, história e temperos. Uma nação miscigenada, rica em diversidades culturais. Baseado nas aulas de cozinha brasileira, relacione as origens a seguir e assinale a opção correta que preenche as lacunas.
(1) Sul      (2) Sudeste    (3) Centro-Oeste    (4) Nordeste    (5) Norte
(   ) Vaca atolada 
(   ) Tainha na telha                  
(   ) Sopa paraguaia 
(   ) Pato no tucupi
(   ) Arroz de capote
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
2; 1; 3; 5; 4.
	Respostas:
	a. 
2; 1; 3; 5; 4.
	
	b. 
1; 2; 3; 4; 5.
	
	c. 
2; 3; 4; 1; 2.
	
	d. 
1; 5; 3; 4; 2;
	
	e. 
5; 1; 3; 2; 4.
 
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Cada região possui sua característica e os pratos são um reflexo dos hábitos e da cultura local.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os pratos mais típicos e apreciados pelos índios de todo o Brasil são feitos à base de ...................... na qual se produz as ........................... tão apreciadas e consumidas até hoje pelo povo brasileiro e serve como......................... de diversos pratos.
A opção correta que melhor completa o trecho acima é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
mandioca; farinhas; acompanhamento.
	Respostas:
	a. 
jambu; guarirobas; acompanhamento.
	
	b. 
pequi; pamonhas; acompanhamento.
	
	c. 
mandioca; farinhas; acompanhamento.
	
	d. 
milho; pamonhas; acompanhamento.
	
	e. 
mandioca; pamonhas; acompanhamento.
 
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: O único alimento em comum, consumido por todos os índios, que se tem notícias no Brasil, é a mandioca.
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Identifique qual a alternativa em que os três pratos típicos têm origem na região Norte.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Pato no tucupi, tacacá e pavê de cupuaçu.
	Respostas:
	a. 
Caldinho de sururu, tacacá e baião de dois.
	
	b. 
Feijão tropeiro, pato no tucupi e baião de dois.
	
	c. 
Sopa paraguaia, feijão tropeiro e vaca atolada.
	
	d. 
Pato no tucupi, tacacá e pavê de cupuaçu.
	
	e. 
Vatapá, tacacá e pavê de cupuaçu.
 
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: O tucupi é o caldo extraído da mandioca brava e está presente nos preparos do pato no tucupi e tacacá, o cupuaçu é uma fruta típica da região norte.
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quais pratos típicos têm origem na região Centro-Oeste?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Mojica de pintado e sopa paraguaia.
	Respostas:
	a. 
Costelinha com canjiquinha e mojica de pintado.
	
	b. 
Tainha na telha e sopa paraguaia.
	
	c. 
Mojica de pintado e sopa paraguaia.
	
	d. 
Sopa paraguaia e arroz de cuxá.
	
	e. 
Arroz Maria Izabel e galinhada.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: A mojica de pintado é um prato indígena e a sopa paraguaia é de influência dos vizinhos paraguaios, ambos da região Centro-Oeste.
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Por certo, o que os índios comiam e ofereceram aos portugueses era o(a) _____________ cozido(a), doce ou mansa, já que o(a)___________ brava, altamente tóxica, não é comida sem preparo muito cuidadoso.
A opção correta que melhor completa o trecho acima é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
mandioca; mandioca.
	Respostas:
	a. 
jambu; guariroba.
	
	b. 
mandioca; mandioca.
	
	c. 
mandioca; batata.
	
	d. 
milho; mandioca.
	
	e. 
mandioca; alfavaca.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena e existem diversas espécies, inclusive uma que contém o acido cianídrico, altamente tóxico para o consumo humano.
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Baseado nas aulas de cozinha brasileira, julgue os itens a seguir.
I- Para incrementar a economia da cana-de-açúcar (Brasil), no século XVII foram trazidos os italianos para o trabalho pesado nas lavouras e nos engenhos.
II- Com os índios conhecemos a utilização das raízes como a mandioca, dos cereais como o milho, além de uma infinidade de frutos, peixes e animais.
III- Em muitos lugares da Amazônia e do Pará ainda é muito comum a utilização do moquém como método de conservação dos peixes, sobretudo dos peixes pequenos.
IV- O Centro-Oeste brasileiro, ao longo do século XVII, era explorado pelos bandeirantes que vinham da região Sudeste. Essa exploração foi movida pelo interesse de obter riquezas minerais, aprisionar índios escravizá-los, e destruir quilombos.
Estão corretos apenas os itens:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
II, III e IV.
	Respostas:
	a. 
I, II e IV.
	
	b. 
II, III e IV.
	
	c. 
I, II e III.
	
	d. 
I, III e IV.
	
	e. 
Todos os itens estão corretos.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: A primeira opção está errada, pois não foram os italianos que vieram trabalhar nas lavouras e no plantio de cana-de-açúcar, mas sim os negros africanos.
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Segundo as aulas de cozinha brasileira, julgue os itens a seguir.
I- A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena.
II- O tucupi é o amido da mandioca brava.
III- A mandioca é de origem brasileira.
IV- A guariroba é um fruto típico da região Norte.
V- O tipiti é um utensílio indígena.
Estão corretos apenas os itens:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I, III e V.
	Respostas:
	a. 
I, II e IV.
	
	b. 
III, IV e V.
	
	c. 
I, II e III.
	
	d. 
I, III e V.
	
	e. 
Todos os itens estão corretos.Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena e é de origem brasileira, já o tipiti é um aparelho que funciona como peneira para a massa de mandioca ralada.
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os índios da região Norte utilizavam o caldo da mandioca brava, o tucupi, para cozinhar suas carnes de caça, pois sabiam que:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
a acidez contida nele ajudava a digestão da gordura animal e amenizava alguns sabores mais fortes das carnes.
	Respostas:
	a. 
a doçura contida nele ajudava na maciez da gordura animal e amenizava alguns sabores mais fortes das carnes.
	
	b. 
a acidez contida nele ajudava a digestão da gordura animal e amenizava alguns sabores mais fortes das carnes.
	
	c. 
a acidez contida nele ajudava na maciez da gordura animal e aumentava alguns sabores mais fortes das carnes.
	
	d. 
a doçura contida nele ajudava a digestão da gordura animal e aumentava alguns sabores mais fortes das carnes.
	
	e. 
a cor contida nele ajudava na maciez da gordura animal e amenizava alguns sabores mais fortes das carnes.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: A acidez do tucupi auxilia a digestão de gorduras e ajuda a amenizar alguns sabores desagradáveis ou rançosos.