ESTUDO DIRIGIDO

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COZINHA INTERNACIONAL – ESTUDO DIRIGIDO AVALIATIVO
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Quantos países e quais deles compõem o Continente Americano, qual a divisão do continente? Qual os principais povos colonizadores de diferentes culturas que colonizaram as américas?
O continente americano é composto por 35 países, divididos entre Norte (Canadá, Estados Unidos e México), Central (Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicarágua, Panamá), Sul (Argentina, Bolívia, Brasil, Chile, Colômbia, Equador, Guiana, Paraguai, Peru, Suriname, Uruguai e Venezuela) e Insular (Antígua e Barbuda, Bahamas, Barbados, Belize, Cuba, Dominica, Granada, Haiti, Jamaica, Republica Dominicana, Santa Lúcia, São Cristóvão e Névis, São Vicente e Granadinas, Trinidade e Tobago).
Algumas cidades com mais de 300 mil habitantes, capital do império Asteca, onde hoje é a cidade do México. Possuía feiras livres com cacau, milho e abacate. Ao redor dessa imensa feira já haviam o que vinha a ser restaurantes. Descreva ao menos 6 ingredientes utilizados na cozinha das Américas. Associando esses ingredientes a 3 preparações clássicas.
Milho, maça, trigo, laranja, batata e porco. Pão de milho, torta de maça e muffin.
O que identifica a culinária americana é a grande diversidade de origens. Descreva a dominação Maia e Asteca, no que diz respeito aos principais eventos desses povos relacionados a Gastronomia e suas influências.
Os maias eram um povo com muita “sabedoria da terra” eram ótimos agricultores, já os astecas não tinham muita habilidade com a terra, porém também tinham sua parte na agricultura, sendo o seu foco a religião e o militarismo, dominando, doutrinando e tributando outras civilizações.
A Tailândia, cujo nome significa “terra dos homens livres”, era chamada de Sião, mas a atual nomenclatura foi estabelecida em 1939. Seu território, localizado no sudeste asiático, limita-se a oeste e noroeste com Mianmar, ao sul com a Malásia, a sudeste com Camboja e ao norte e a leste com Laos, além de ser banhado pelo Mar da China Meridional e pelo Mar de Andaman. Quais os principais países que tem influência na diversidade cultural tailandesa?
Portugal, Índia, China e Japão são os principais países que tem influência na diversidade cultural tailandesa.
Bangcoc, a capital, tem uma paisagem urbana ultramoderna que contrasta com comunidades tranquilas à beira de canais. O talher foi descoberto e disseminação Europeia, no início de tudo qual o utensílio utilizado para a alimentação em vários países da Ásia. Descreva o.
O primeiro utensilio utilizado para auxiliar na alimentação pelos países asiáticos, foi o hashi, dois pauzinhos colocados na mão, entre os dedos, fazendo um movimento de pinça para auxiliar no consumo dos alimentos sólidos.
Descreva o método Stir Fry. E qual a panela recomendada para esse método de cocção na Ásia?
Técnica na qual se utiliza temperaturas elevadas e pouca gordura para fritar os alimentos com movimento continuo do alimento dentro da wok.
Descreva ao menos 5 ingredientes utilizados na cozinha da Tailândia. Associando esses ingredientes a 2 preparações típicas da Tailândia.
Noodles, porco, soja, tofu e camarão. Guay Jub e Pad Thai.
Explique as pastas de curry, e trate as diferenças entre o curry indiano e o Asiático (tailandês).
A pasta de curry, é uma mistura de temperos frescos macerados no mortar, uma espécie de pilão, resultando assim no curry, a diferença entre o Asiático (tailandês) e o indiano, é que no indiano se utiliza o curry em pó, já no tailandês, é feita uma pasta de curry.
Descendente dos mongóis e do protetorado japonês, a Coréia sofre forte influência em vários setores, como a culinária, destes dois países:
a) Japão e Brasil
b) Índia e China
c) Japão e China
d) Brasil e China
Qual a principal preocupação na culinária Coreana em relação aos sabores? Descreva ao menos 4 ingredientes utilizados na cozinha coreana. Associando esses ingredientes a 2 preparações típicas da Tailândia.
A principal preocupação em relação aos sabores na sua culinária, é o equilíbrio entre o doce, amargo, salgado, picante e azedo. Carne de boi, furtos do mar, soja, cebolinha. Guay Jub e Pad Thai. 
A China é mais que um país. É uma cultura, uma civilização com mais de 5000 anos de história. Iniciou com a migração do povo HAN até a região que hoje é a cidade de Sian. Possui cerca de 55 etnias diferentes, quais são os 4 Estilos de Gastronomia da China? Descreva cada um deles com suas características próprias e sua gastronomia exemplificando pratos tradicionais de cada uma dessas regiões.
Sichuan Cozinha (川菜 Chuan cai)
A culinária de Sichuan é conhecida principalmente pelo uso intensivo de alho, gengibre, amendoim e pimenta. O uso abundante de pimenta em seus pratos, causa uma sensação de formigamento e entorpecimento na boca. A fritura rápida é a técnica de cozimento mais utilizada.
Prato tipico representante: Mapo Tofu
Shandong Cozinha (鲁菜 LǓ CAI)
Salgada e saborosa, a cozinha de Shandong tem como uma das técnicas principais de cozimento carnes assadas lentamente. Usa-se uma tonelada de chalotas (cebolas pequenas), cebolinha e alho. Shandong tem a história mais longa de todos os oito tipos de cozinha. A capital Pequim tem influência desta cozinha e tem um prato principal caracterisco o pato laqueado. Esta era a cozinha tradicional servidas aos imperadores.
Devido à proximidade de Shandong ao mar, muitos de seus pratos mais famosos tem frutos do mar como o ingrediente central.
Prato Representante: Carpa agri-doce, Pato Laqueado
Cozinha Guangdong (粤菜 Yue Cai)
Tambem podemos chamar de cozinha Cantonesa.
Na Guangdong técnicas como assar no vapor e rechear são muito usadas. Cozinha-se muito com vinho e é muito marcado pelo uso do sal. Porco, carne de boi, frango são as principais carnes da cozinha cantonesa. Não se ve muito peixe. Prato com língua de animais e caracóis são muito apreciados. Outros ingredientes largamente usados são os ovos, as pernas de rã e a folha de lótus.
Os famosos dim sum são os carros chefes da cozinha de Guangdong.
Prato Representante: Dim Sum (早点 zǎo diǎn).
Cozinha Jiangsu (苏菜 Su Cai)
A cozinha Jiangsu tem várias cidades representativas incluindo Shanghai e Nanjing.
Esta cozinha é marcada por seu tempero agri-doce. Leves e calmos para o estômago. O “红烧 (Hong Shao)” que significa literalmente “refogada vermelho”, e é um método de cozimento que é dominante nesta região. Isso resulta em um sabor doce e salgado quase caramelizado.
Prato Representante: almôndegas vermelhas refogadas (红烧 狮子头 Hong Shao Shī zi Tou).
Descreva ao menos 5 ingredientes utilizados na cozinha da China. Associando esses ingredientes a 2 preparações típicas do País.
 Arroz, gengibre, tofu, óleo de pimenta e e brotos de alho. Mapo Tofu e Zong Zi.
O chá é a bebida da China e assim tem sido desde o início da história. Descreva esse importante ritual.
Paz, respeito, harmonia e pureza. Estes são os preceitos do ritual do chá