Química dos Alimentos - Exercícios de Fixação

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ 
CURSO: Nutrição 
DISCIPLINA: Química dos Alimentos 
CAMPUS: R9 - Taquara 
PROFESSOR: Luana Limoeiro Ferrão 
 
LISTA DE EXERCÍCIOS DE FIXAÇÃO 
 
 
1. No que diz respeito aos compostos orgânicos, não é correta a informação: 
a) geralmente são compostos moleculares. 
b) possuem, em geral, menor ponto de fusão que os compostos iônicos. 
c) são todos, sem exceção, formados só de carbono e hidrogênio. 
d) correspondem à grande maioria das substâncias conhecidas. 
e) são encontrados, na temperatura ambiente, em todos os estados físicos. 
 
 
2. O composto de fórmula estrutural apresenta carbonos primários, secundários, terciários 
e quaternários, respectivamente: 
 
 
 
a) 7, 3, 1, 1 
b) 7,4, 1, 1 
c) 6, 3, 1, 1 
d) 5, 4, 1, 1 
e) 7, 4, 1, 3 
 
 
 
 
3. Classifique as cadeias carbônicas segundo os critérios: normal, ramificada, saturada, 
insaturada, homogênea e heterogênea. 
 
 
 
4. Quando uma pessoa “leva um susto”, a suprarrenal produz maior quantidade de adrenalina 
que é lançada na corrente sanguínea. Analisando a fórmula estrutural da adrenalina. 
 
Podemos concluir que a cadeia orgânica ligada ao anel aromático é: B 
a) aberta, saturada e homogênea 
b) aberta, saturada e heterogênea 
c) aberta, insaturada e heterogênea 
d) fechada, insaturada e homogênea 
e) fechada, insaturada e heterogênea 
 
 
5. Assinale V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas referentes à fórmula: 
 
 
( ) O ciclo apresenta um heteroátomo. 
( ) Existem 3 carbonos secundários. 
( ) Não há carbono terciário. 
( ) A cadeia do composto é heterocíclica ramificada. 
( ) Existem 3 carbonos primários. 
( ) É um composto aromático. 
 
 
6. O petróleo, matéria-prima da indústria petroquímica, consiste principalmente de 
hidrocarbonetos, contendo apenas carbono e hidrogênio na sua constituição molecular. 
Considerando os hidrocarbonetos I, II, III e IV: 
a) dê as fórmulas moleculares de cada composto; 
b) rotule cada um dos compostos como alcano, alceno, alcino ou hidrocarboneto aromático 
 
 
 
 
7. Escreva o nome dos compostos abaixo. 
 
 
 
 
 
8. Dê as fórmulas estruturais dos seguintes hidro carbonetos: 
a) 1,2-butadieno (buta-1,2-dieno) 
b) butenino 
c) acetileno 
d) etileno 
e) 1,3-hexadiino (hexa-1,3-diino) 
 
 
 
9. Os compostos da função álcool são de grande importância para a nossa vida, tanto pelo uso 
direto como pela utilidade na preparação de outros compostos orgânicos. O 1,2-etanodiol, ou 
etileno-glicol, é comercializado como anticongelante da água de radiadores. O 1,2,3-
propanotriol, ou glicerina, é utilizado como agente umectante na indústria alimentícia. O 2-
propanol, ou álcool isopropílico, é usado como desinfetante. 
Os compostos da função álcool citados são, respectivamente, representados pelas fórmulas: 
 
 
10. Por motivos históricos, alguns compostos orgânicos podem ter diferentes denominações 
aceitas como corretas. Alguns exemplos são o álcool etílico (C2H6O), a acetona (C3H6O) e o 
formaldeído (CH2O). Estes compostos podem também ser denominados, respectivamente, 
como: 
a) hidroxietano, oxipropano e oximetano. 
b) etanol, propanal e metanal. 
c) etanol, propanona e metanal. 
d) etanol, propanona e metanona. 
e) etanal, propanal e metanona. 
 
11. Identifique todos os grupos funcionais presentes nos seguintes compostos: 
a) vanilina, o composto responsável pelo sabor de baunilha: 
 
b) carvona, o composto responsável pelo sabor de hortelã: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12. Dê os nomes dos compostos ou faça as fórmulas.