LOGÍSTICA E SUPRIMENTOS

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Profa. Maureen C. Florian- GUPR II 2011
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LOGÍSTICA E SUPRIMENTOS
Logística: “conjunto de meios e de métodos relativos à organização de um serviço, empresa, etc. , e especialmente ao fluxo de materiais antes, durante e após a produção”; 
 “setor ou departamento responsável por essa gestão”.
Suprimentos: “preencher a falta de, substituir, prover (abastecer, fornecer)”. 
Profa. Maureen C. Florian- GUPR II 2011
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1- LOGÍSTICA E SUPRIMENTOS
O processo de administração de suprimentos é dinâmico e complexo. Envolve várias etapas: 
1- Previsão para compras: atividade anterior à solicitação de compras.
O cardápio dita as necessidades operacionais. O comprador procura um mercado que possa suprir tais necessidades.
Está relacionada com:
 tipo e imagem do estabelecimento;
 estilo da operação e sistema de serviço;
 ocasião para a qual o item é necessário;
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disponibilidade financeira e política de suprimentos da organização;
disponibilidade, oportunidade, tendência do preço e do suprimento;
os cardápios planejados;
o per capita bruto dos alimentos;
o nº estimado de refeições que serão oferecidas;
a freqüência de utilização dos gêneros no período da previsão; 
espaço de armazenamento disponível;
quantidade existente no estoque;
características da matéria prima;
sazonalidade.
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2- POLÍTICA DE COMPRAS
A modalidade de compras pode ser: 
		» centralizada ou 
		» descentralizada
As compras estão sujeita a fatores como:
# localização próxima a centros de abastecimento;
# facilidade de transporte;
# disponibilidade financeira e de espaço para uma armazenagem.
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POLÍTICA DE COMPRAS
Freqüência de entrega dos gêneros:
Perecíveis: 2 – 3x/semana
Leite e pão: diariamente
Hortifrutis: diariamente ou 2- 3x/semana
Demais gêneros: conforme a organização
Itens a serem observados aos:
Compradores: - habilidades técnicas- definir, quantificar, especificar a matéria-prima, identificar o fornecedor;
relacionamento ético;
 organização administrativa.
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Fornecedor: 
 condições do seu estabelecimento;
 idoneidade;
 capacidade real de fornecimento;
 localização em reação à UAN;
 prazo e pontualidade na entrega;
 quantidade e qualidade dos produtos;
 preço;
 condições de pagamento;
 veículo utilizado na entrega;
 condicionamento das mercadorias;
 ficha cadastral.
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3- SOLICITAÇÃO AO FORNECEDOR
 feita através de impresso próprio;
a solicitação pode ser: mensal, quinzenal,semanal ou diária.
cronograma de entrega: data específica de entrega dos gêneros alimentícios. Deve-se considerar:
1) o cardápio;
2) programação de pedidos;
3) espaço físico para armazenagem.
normatiza o abastecimento e avalia o desempenho do fornecedor.
Profa. Maureen C. Florian- GUPR II 2011
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SOLICITAÇÃO DOS GÊNEROS
Pode ser feita por: 
 telefone
 fax
 impresso 
 e-mail
 
 Quantidade de compra: per capita X IPC X 
 nº refeições + margem de segurança (10%)
PEDIDO DE COMPRAS