avaliando o aprendizado tecnologia

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1a Questão(Ref.:201601311253) Pontos: 0,1 / 0,1 
 
Assim como o leite, os produtos derivados do seu processamento são
bem consumidos pela população em geral e apresentam aspectos
importantes relacionados à sua fabricação. No que se refere à
tecnologia aplicada na produção dos derivados do leite. Avalie as
assertivas abaixo e marque a alternativa correta:
I) No creme de leite pasteurizado faz-se necessário adicionar
espessantes ou estabilizantes, como goma guar, pectina e ácido
algínico para que o mesmo adquira a consistência desejada.
 II) Na fabricação do iogurte depois que o fermento láctico é inoculado,
ocorre formação da coalhada, aumento da acidez e desenvolvimento
de odor e sabor característicos. 
 III) Na sua fabricação o leite condensado passa pelas seguintes
etapas: seleção do leite, padronização, pré-aquecimento, adição de
xarope, condensação, refrigeração, cristalização e enlatamento.
Apenas I e II estão corretas.
Apenas I e III estão corretas.
Apenas a II está correta.
 Apenas a III está correta.
I, II e III estão corretas.
 
2a Questão(Ref.:201601308872) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na Tecnologia do processamento de derivados lácteos, o que acontece
na etapa inicial de produção de queijo a partir do leite integral?
Formação de manteiga
Coagulação da lactoalbumina
 Coagulação da caseína
Desnaturação das proteínas
Produção de ácido lático
 
3a Questão(Ref.:201602182559) Pontos: 0,0 / 0,1 
A conservação dos alimentos por radiação é considerada um método que
oferece excelentes resultados. A importância desse procedimento deve-se
por:
Diminuir o tempo de vida útil de alimentos vegetais e animais.
 Atuar como complemento de outros processos de conservação.
Aumentar o brotamento inconveniente de vegetais.
 Reduzir insetos infestantes de vegetais.
Acelerar o ciclo de maturação das frutas.
 
4a Questão(Ref.:201602182560) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação ao processo de congelamento, marque a opção que indica a
maneira CORRETA de se congelar e descongelar um alimento:
Congelar lentamente e descongelar rapidamente.
Congelar rapidamente e descongelar rapidamente.
 Congelar rapidamente e descongelar lentamente.
Congelar lentamente e descongelar lentamente.
O tempo de congelamento e descongelamento não irá influenciar
nas características do alimento.
 
5a Questão(Ref.:201602222713) Pontos: 0,1 / 0,1 
Todo aditivo possui um código que refere-se:
 Ao Código de Rotulagem inscrito no CODEX
Ao número de concentrado do tipo de aditivo
Nenhuma das alternativas
A Ingestão Diária Recomendada
A sua função e concentração no alimento