Seminário Mamão

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MAMÃO
INTRODUÇÃO	
Origem: América tropical ;
Família: Caricaceae;
Carica papaya L.
Características da planta:
 Caule verde e cinza
 Folhas grandes palmadas
 Flores brancas ou amareladas
 Plantas dioicas ou hermafroditas
 
Divisão: Formosa e Hawaí
 Hawaí (Solo)
 Fruto de tamanho pequeno
 Peso médio de 405 a 500 g
 Formato piriforme a ovalado
 Polpa vermelho aralanjada
 Formosa
 Frutos grandes
 Peso médio de 900 a 1100 g
 Oblongo e alongado
 Polpa laranja avermelhada 
INTRODUÇÃO	
INTRODUÇÃO	
Importância nutricionail
 A polpa é rica em vitamina C e complexo B
 Sais minerais; Cálcio, Ferro e Fósforo 
 Betacaroteno – Precursor da vitamina A no organismo humano
 Laxante
Produção Mundial
 60 países produtores
 Produção estimada em 2011: 11,22 milhões de toneladas
 Maiores produtores: Índia 38,61%, Brasil 17,5% e Indonésia 6,89%
 Maiores exportadores: México 40,9%, Brasil 11,2%, Belize 11,2% e Malásia 9,4% 
Fonte: FAOSTAT (2012a, 2012b)
INTRODUÇÃO	
Produção Brasil
Fonte: IBGE – Produção Agrícola municipal 2012
INTRODUÇÃO	
Fonte: IBGE – Produção Agrícola municipal 2012
DESENVOLVIMENTO
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DESENVOLVIMENTO
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ÍNDICE DE MATURAÇÃO
 Ponto de colheita
 Momento de alto potencial de armazenamento aliado à maturação suficiente
 Maturidade fisiológica – ponto ideal
 Na prática é determinada usualmente por características externas como:
 mudança na cor da casca – do verde escuro para verde claro
 período para atingir a maturidade fisiológica – de 4 a 6 meses após abertura floral
PRÉ - COLHEITA
 Praticas culturais
 Seleção da cultivar (mercado, clima, solo etc) 
 Espaçamento de plantio (produtividade, competição, micro clima)
 Irrigação (produtividade, influencia na aparência externa e suculência dos tecidos, doenças)
 Fertilização (produtividade, resistência a pragas e doenças, maior qualidade dos frutos)
 Fatores climáticos e ambientais
 Temperatura e luminosidade (extremos – desordens fisiológicas, semiárido – brix elevado, sabor agradável, mais aroma e maior consistência) 
 Vento (ferimentos, sujeito a doenças e aspecto visual)
 Umidade (relacionado com doenças)
 Proteção e Embalagem
ACONDICIONAMENTO	
ACONDICIONAMENTO
 A paletização facilita o transporte das caixas e racionaliza as operações de armazenamento, transporte e distribuição
ARMAZENAMENTO	
O abaixamento da temperatura resulta em redução da atividade respiratória de frutos e, consequentemente, aumento no período de conservação, devido à redução das atividades enzimáticas
ARMAZENAMENTO 	
O mamão é uma fruta que apresenta boa resposta ao armazenamento refrigerado , porém é sensível aos danos por frio.
A faixa de temperatura recomendada para a conservação do mamão é de 10 a 12 ºC. Nessas condições, dependendo do estádio de maturação e da qualidade fitossanitária, o fruto pode ser conservado por até 28 dias.
ARMAZENAMENTO 	
ATMOSFERA MODIFICADA E CONTROLADA
A atmosfera modificada, promovida por meio do uso de embalagens plásticas e ceras, além de reduzir as trocas gasosas, produz uma barreira física contra a perda de água.
Para o mamão, recomenda-se o uso de atmosferas com 3 a 5% de O2 e 5 a 8% de CO2.
Dependendo do estádio de maturação e da variedade, os mamões podem ser conservados sob atmosferas modificada ou controlada, associadas à refrigeração, por até cinco semanas.
A atmosfera pode ser particularmente interessante no transporte marítimo para exportação, uma vez que essa operação tem duração de aproximadamente 20 a 25 dias.
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ARMAZENAMENTO	
DANOS CAUSADOS PELO FRIO (CHILLING)
CERTIFICAÇÃO
O que é certificação?
É o conjunto de atividades desenvolvidas por organismos independentes de relação comercial, com o objetivo de atestar publicamente, por escrito, que determinado produto, processo ou serviço está em conformidade com os requisitos; normas ou regulamentos técnicos.
CERTIFICAÇÃO
VANTAGENS E DESVANTAGENS DA CERTIFICAÇÃO DE UM PRODUTO
VANTAGENS
DESVANTAGENS
Segurança alimentar
Mudanças frequentes nas normas
Aberturas e garantias de mercados
Faltade divulgação das normas
Maiordisciplina e controle ao produtor
Compreensãodas normas
Produtode segurança para o consumidor
Custo elevado
Agrega valor ao produto
Normas das certificadoras
Controle do governosobre a produção
Escolha dacertificadoras
CERTIFICAÇÃO
Tipos de selos de certificação
CERTIFICAÇÃO
GlobalG.A.P
É uma organização privada que estabelece normas voluntárias para a certificação de produtos agrícolas em todo o mundo.
Vantagens
Respeito as legislações nacionais e internacionais
Confiança do consumidor na qualidade e segurança do alimento
Redução do uso de agrotóxicos
Treinamento e capacitação de todos os funcionários
Controle das etapas de produção