2° AVALIANDO BROMATOLOGIA

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11/11/2017 BDQ / SAVA
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 1a Questão (Ref.: 201503678890) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma solução 150 ppm é o mesmo que:
150 mg do soluto. 103Kg-1 da solução
1,7 mg do soluto. Kg-1 da solução
150g do soluto. 103g -1 da solução.
 150 mg do soluto. Kg-1 da solução.
150 g do soluto. Kg-1 da solução.
 2a Questão (Ref.: 201502745238) Pontos: 0,1 / 0,1
Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou
substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no
leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos
úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo
seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características
gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às
exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se
com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
III e IV, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
I e II, apenas.
 II e IV, apenas.
 3a Questão (Ref.: 201503744710) Pontos: 0,1 / 0,1
A maioria dos instrumentos volumétricos utiliza o princípio de acerto ou leitura do
menisco relativamente a uma linha de referência ou escala. Observe a figura abaixo.
Como deve ser a aferição do menisco? Marque a alternativa correta.
A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a Posição 2.
A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a Posição 3.
A aferição do menisco pode ser feita tanto na posição 1 ou 3, depende do reagente/solução a ser utilizado.
 A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a Posição 1.
11/11/2017 BDQ / SAVA
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Quando o reagente é volátil, a posição mais correta para aferir o menisco é a posição 3.
 4a Questão (Ref.: 201503812472) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com os seus conhecimentos sobre determinação de umidade e cinzas. Leia as sentenças abaixo, e
marque VERDADEIRO (V) ou FALSO (F).
( ) A atividade de água (Aw) contribui para as características sensoriais, na escolha do tipo de processamento e
embalagem; bem como na determinação da porção a ser utilizada na determinação da tabela nutricional.
( ) A análise de umidade em alimentos, é dividida em determinações físicas e químicas. Onde a fundamentação do
método de Karl Fischer é redução do Iodo na presença de água.
( ) A determinação de umidade em estufa depende de vários fatores como a temperatura da estufa, tipo de
alimento, tipo de cadinho e distribuição dos alimentos no interior da estufa.
( ) A determinação de cinzas em alimentos é importante apenas para a caracterização química dos alimentos.
( ) A verificação da alcalinidade e/ou acidez das cinzas, é utilizado para identificação de possíveis adulterantes de
alimentos, visto que a maioria das cinzas de origem animal são alcalinas e as cinzas de origem vegetal são ácidas.
F V V F V
F F V F F
F V V V V
 F V V F F
V V V F F
 5a Questão (Ref.: 201503691552) Pontos: 0,0 / 0,1
A determinação de conteúdo mineral pode ser feita pela metodologia de cinzas seca e cinzas úmidas. Sobre o
processo de determinação CINZAS ÚMIDA marque o item CORRETO.
Utiliza reagentes alcóolicos de penetração
É mais lenta que a determinação de cinzas seca
É utilizado como método de rotina de análise
 Inapta a amostra para avaliação individual mineral
 Utiliza baixa temperaturas para evitar perdas de volatilização