Mapa Mental - Leite Pasteurizado

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Histórico e Produção Pasteurização Processo térmico que Leite é consumido desde 3.100 elimina bactérias a.C., introduzido no Brasil em patogênicas e prolonga 1552. vida útil do leite. Revolução Industrial Pasteurização lenta: intensificou a produção e 65°C por 30 minutos, transporte do leite. usada em pequenas Brasil é 5° maior produtor indústrias. mundial, com produção Pasteurização rápida: crescente anual. 71-75°C por 15 Mais de 70% do leite produzido segundos, seguida de no Brasil é destinado à resfriamento rápido. industrialização. Não recupera leite de má qualidade, mas Leite a saúde do consumidor. Composição Nutricional Recepção e Padronização Leite é composto por água, Pasteurizado Leite é transportado em gorduras, proteínas, caminhões isotérmicos para carboidratos e minerais. manter temperatura adequada. Proteínas são 80% caseína e 20% Na recepção, são feitas análises albuminas e globulinas solúveis de acidez, densidade, cor, odor em água. e textura. Lactose é O principal Padronização ajusta teor de carboidrato, representando cerca gordura para mínimo de 3% para de 4,7% do leite. comercialização. Vitaminas A, D, E, e do Desnatadeira separa gordura do complexo estão presentes em leite por meio de centrifugação pequenas quantidades. Controle de Qualidade e gravidade. Análises incluem acidez, densidade, gordura e índice crioscópico para detectar fraudes. Processo de Ordenha Homogeneização e Envase Acidez avalia metabolização da Higienização das tetas com lactose e indica qualidade Homogeneização reduz tamanho dos água corrente e toalhas tecnológica do leite. glóbulos de gordura para evitar descartáveis é essencial. Densidade detecta adulterações separação. Primeiros jatos de leite são como adição de água ou desnate Processo deve ser feito acima de descartados para detectar do leite. 54°C para manter gordura em mastite clínica. Índice crioscópico mede ponto estado líquido. Após ordenha, desinfetar de congelamento para Envase é automático, asséptico, tetas e manter animais em pé identificar aguagem no leite. sem contato manual para garantir para fechamento do esfíncter. higiene. Leite deve ser coado e Operador deve monitorar refrigerado a 7°C em até 3 embalagens para evitar vazamentos horas para conservação. e irregularidades.