Brownie mocarzel

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Brownies
Gourmet
Por Chef Mocarzel
Súmario
3 Dicas e observações.
4 Sempre pré-aqueça o forno
5 Manteiga
6 Preciso untar a forma?
7 Qual chocolate usar?
8 Validade e armazenamento
9 Medidas
10 Melhor forma de cortar os brownies
11 Receitas
12 Brownie tradicional
13 Brownie Red Velvet
14 Brownie de chocolate duplo
15 Brownie de chocolate com nozes
16 Brownie de chocolate com pistache
17 Brownie de romeu e julieta
18 Brownie New York cheesecake
20 Brownie de cocada
22 Brownie de oreo (cookies and cream)
24 Brownie de Cookie
25 Brownie de coco baiano
26 Brownie de brigadeiro
28 Brownie de paçoca
30 Brownie de Ninho
32 Brownie de Nutella
34 Brownie de Amarula
3 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Dicas 
e 
Observações
4 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Sempre 
Pré-Aqueça 
o Forno
É sempre importante pré-aquecer o 
forno por no mínimo 20 minutos antes 
de colocar os brownies para assar. 
Se os brownies entrarem no forno com 
ele ainda frio isso pode comprometer 
toda a receita e fazer com eles fiquem 
mais sequinhos.
5 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Manteiga
Sempre utilize manteiga nas receitas. 
A manteiga além de dar um sabor 
maravilhoso para os brownies também é 
super importante para a textura e harmo-
nia da receita.
Sempre utilize manteiga em temperatura 
ambiente. Isso ajuda na hora de misturar 
e incorporar os ingredientes.
6 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Preciso Untar 
a forma?
O ideal para os brownies é forrar as 
formas com papel manteiga. Isso faz 
com que o brownie não grude na for-
ma e fica mais fácil na hora de retirar 
da forma.
7 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Qual 
Chocolate Usar?
Dê preferencia para marcas de quali-
dade. 
Chocolate de boa qualidade produz re-
ceitas mais saborosas.
8 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Validade 
e
Armazenamento
A validade dos brownies prontos é de 
5 dias úteis
9 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Medidas
As medidas estão todas em gramas e 
devem ser pesadas para que a receita 
saia sempre da mesma forma. Isso faz 
com que uma forna seja sempre igual 
a outra.
Outro motivo é que sabendo o quanto 
você precisa em gramas fica mais fácil 
na hora de comprar os ingredientes e 
assim não desperdiçar orçamento.
10 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Melhor forma de 
cortar os bronwies 
Para que o brownie não quebre na 
hora de quebrar leve o brownie já frio 
para a geladeira por 30 minutos. De-
pois tire e corte do tamanho desejado.
11 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Receitas
12 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie Tradicional
Ingredientes 
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 10 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100% e a farinha e mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo misturado. (Se 
mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
7. O Brownie estará pronto quando tiver formado uma casquinha por toda a sua superfície e ao mexer 
na forma a massa não estiver mole (Pode fazer o teste do palito que deve sair quase todo limpo porém com 
alguns pedacinhos da massa).
8. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
9. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
10. Está pronto o seu Brownie.
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
13 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie Red Velvet
Ingredientes
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 10 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o corante e vá mexendo aos poucos até chegar na cor desejada. O que eu indico sempre é 
que o ponto do corante é quando a massa estiver com uma cor vida de vermelho como uma rosa vermelha.
5. Adicione o cacau 100%, a farinha e o chocolate branco e mexa em velocidade baixa apenas até estar 
tudo misturado. (Se mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
6. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
7. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
8. O Brownie estará pronto quando tiver formado uma casquinha por toda a sua superfície e ao mexer 
na forma a massa não estiver mole (Pode fazer o teste do palito que deve sair quase todo limpo porém com 
alguns pedacinhos da massa).
9. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
10. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
11. Está pronto o seu Brownie.
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
Corante culinário vermelho a gosto
30g de cacau em pó 100%
200g de chocolate branco 
(gotas ou picado)
80g de farinha de trigo
14 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Chocolate
Duplo
Ingredientes
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 10 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100%, a farinha e o chocolate. Mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo mis-
turado. (Se mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
7. O Brownie estará pronto quando tiver formado uma casquinha por toda a sua superfície e ao mexer 
na forma a massa não estiver mole (Pode fazer o teste do palito que deve sair quase todo limpo porém com 
alguns pedacinhos da massa).
8. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
9. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
10. Está pronto o seu Brownie.
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
200g de chocolate meio amargo 
(gotas ou picado)
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
15 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Chocolate 
com Nozes
Ingredientes
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 10 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100% e a farinha e mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo misturado. (Se 
mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma e distribua as nozes e o chocolate por cima da massa. Leve ao forno pré-a-
quecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
7. O Brownie estará pronto quando tiver formado uma casquinha por todaa sua superfície e ao mexer 
na forma a massa não estiver mole (Pode fazer o teste do palito que deve sair quase todo limpo porém com 
alguns pedacinhos da massa).
8. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
9. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
10. Está pronto o seu Brownie.
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
200g de chocolate meio amargo 
(gotas ou picado)
150g de Nozes picadas
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
16 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Chocolate
com Pistache
Ingredientes
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 10 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100%, a farinha e o chocolate. Mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo mis-
turado. (Se mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma e distribua o pistache por cima da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 
180º C por aproximadamente 30 minutos.
7. O Brownie estará pronto quando tiver formado uma casquinha por toda a sua superfície e ao mexer 
na forma a massa não estiver mole (Pode fazer o teste do palito que deve sair quase todo limpo porém com 
alguns pedacinhos da massa).
8. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
9. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
10. Está pronto o seu Brownie.
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
200g de chocolate meio amargo 
(gotas ou picado)
150g de pistache salgado e picado
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
17 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Romeu e Julieta
Ingredientes
(Massa)
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 10 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100% e a farinha e mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo misturado. (Se 
mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma.
7. Na batedeira bata com o globo o creamcheese com o açúcar até formar um creme, adicione os ovos e 
misture apenas até incorporar. Adicione a goiabada cremosa e misture levemente com uma espátula para que 
a goiabada esteja em toda a massa. (Não misture demais para que a goiabada não perca seu sabor).
8. Despeje a cobertura sobre a massa de brownie e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximada-
mente 30 minutos.
9. O Brownie estará pronto quando a cobertura estiver firme ao toque. (Pode fazer o teste do palito que 
deve sair quase todo limpo porém com alguns pedacinhos da massa, mas a cobertura estiver sequinha).
10. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
11. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
12. Está pronto o seu Brownie.
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
Ingredientes
(Cobertura)
250g de creamcheese
50 gramas de açúcar refinado
1 ovos
200g de goiabada cremosa
18 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie 
New York Cheesecake
Ingredientes
(Massa)
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
Ingredientes
(Cobertura)
250g de creamcheese
50 gramas de açúcar refinado
1 ovos
200g de geleia de morango 
(pode ser caseira)
19 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 10 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100% e a farinha e mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo misturado. (Se 
mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma.
7. Na batedeira bata com o globo o creamcheese com o açúcar até formar um creme, adicione os ovos e 
misture apenas até incorporar. Adicione a geleia de morango e misture levemente com uma espátula para que 
a geleia esteja em toda a massa. (Não misture demais para que a geleia não perca seu sabor).
8. Despeje a cobertura sobre a massa de brownie e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximada-
mente 30 minutos.
9. O Brownie estará pronto quando a cobertura estiver firme ao toque. (Pode fazer o teste do palito que 
deve sair quase todo limpo porém com alguns pedacinhos da massa, mas a cobertura estiver sequinha).
10. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
11. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
12. Está pronto o seu Brownie.
20 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Cocada
Ingredientes
(Massa)
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
Ingredientes
(Cobertura)
2 ovos
100g de açúcar refinado
1 pitada de sal
300g de coco em flocos 
21 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 10 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100% e a farinha e mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo misturado. (Se 
mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma.
7. Em uma vasilha adicione os ovos e bata como que para fazer um omelete. Adicione o açúcar e o sal e 
mexa até misturar. Adicione o coco em flocos e com a ajuda da espátula misture tudo. Vai formar uma massa.
8. Despeje a massa de coco sobre a massa de brownie e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproxi-
madamente 30 minutos.
9. O Brownie estará pronto quando o coco estiver dourado e o bronwie estiver firme na forma. (Pode 
fazer o teste do palito que deve sair quase todo limpo porém com alguns pedacinhos da massa).
10. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
11. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
12. Está pronto o seu Brownie.
22 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Oreo
(Cookies and Cream)
Ingredientes
(Massa)
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
Ingredientes
(Cobertura)
250g de creamcheese
50 gramas de açúcar refinado
1 ovos
90g de biscoito Oreo picado 
(1 pacote)
23 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estartudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 10 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100% e a farinha e mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo misturado. (Se 
mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma.
7. Na batedeira bata com o globo o creamcheese com o açúcar até formar um creme, adicione os ovos e 
misture apenas até incorporar. 
8. Despeje a cobertura sobre a massa de brownie e distribua os biscoitos picados por cima. Leve ao forno 
pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
9. O Brownie estará pronto quando a cobertura estiver firme ao toque. (Pode fazer o teste do palito que 
deve sair quase todo limpo porém com alguns pedacinhos da massa, mas a cobertura estiver sequinha).
10. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
11. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
12. Está pronto o seu Brownie.
24 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Cookie
Ingredientes 
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar e a manteiga.
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado e formar um creme.
3. Adicione os ovos e bata apenas até misturar tudo e ficar homogêneo.
4. Coloque o chocolate e a farinha e misture apenas até ficar tudo incorporado. 
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
8. O Brownie estará pronto quando estiver dourado por cima, com as bordas mais durinhas, mas com o 
centro ainda mole ao toque.
9. Deixe o brownie esfriar na própria forma.
10. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
11. Está pronto o seu Brownie.
100g de manteiga com sal 
(temperatura ambiente)
120g de açúcar demerara
2 ovos
200g de chocolate meio amargo 
(gotas ou picado)
120g de farinha de trigo
25 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de 
Coco Baiano
Ingredientes 
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar e a manteiga.
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado e formar um creme.
3. Adicione os ovos e bata apenas até misturar tudo e ficar homogêneo.
4. Adicione o leite Ninho e o coco ralado e misture.
5. Coloque o chocolate e a farinha e misture apenas até ficar tudo incorporado. 
6. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
7. Despeje a massa na forma.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
9. O Brownie estará pronto quando estiver dourado por cima, com as bordas mais durinhas, mas com o 
centro ainda mole ao toque.
10. Deixe o brownie esfriar na própria forma.
11. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
12. Está pronto o seu Brownie.
100g de manteiga com sal 
(temperatura ambiente)
120g de açúcar refinado
2 ovos
50g de leite ninho em pó
50g de coco ralado
200g de chocolate branco 
(gotas ou picado)
120g de farinha de trigo
26 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Brigadeiro
Ingredientes
(Massa)
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
Ingredientes
(Cobertura)
395g de leite condensado
200g de chocolate meio amargo
30g de manteiga com sal
100g de granulado para decorar
(opcional)
27 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 5 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100% e a farinha e mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo misturado. (Se 
mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
7. O Brownie estará pronto quando tiver formado uma casquinha por toda a sua superfície e ao mexer 
na forma a massa não estiver mole (Pode fazer o teste do palito que deve sair quase todo limpo porém com 
alguns pedacinhos da massa).
8. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
9. Em uma panela em fogo baixo adicione o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Misture os in-
gredientes e mexa sempre apenas até o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela. (ponto de brigadeiro 
de colher)
10. Despeje o brigadeiro por todo o brownie e decore com o chocolate granulado.
11. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
12. Está pronto o seu Brownie.
28 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Paçoca
Ingredientes
(Massa)
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
Ingredientes
(Cobertura)
395g de leite condensado
200g de chocolate branco
3 unidade de paçoca rolha 
(recheio)
5 unidades de paçoca rolha 
(opcional para decorar) 
29 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 5 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100% e a farinha e mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo misturado. (Se 
mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
7. O Brownie estará pronto quando tiver formado uma casquinha por toda a sua superfície e ao mexer 
na forma a massa não estiver mole (Pode fazer o teste do palito que deve sair quase todo limpo porém com 
alguns pedacinhos da massa).
8. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
9. Em uma panela em fogo baixo adicione o leite condensado, o chocolate e as paçocas esfareladas. 
Misture os ingredientes e mexa sempre apenas até o recheio começar a soltar do fundo da panela. (ponto de 
brigadeiro de colher)
10. Despeje o recheio por todo o brownie e decore com as paçocas esfareladas.
11. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
12. Está pronto o seu Brownie.
30 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Ninho
Ingredientes
(Massa)
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
Ingredientes
(Cobertura)
395g de leite condensado
200g de chocolate branco
100g de leite Ninho em pó 
(recheio)
50g de leite Ninho em pó 
(opcional para decorar) 
31 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 5 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100% e a farinhae mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo misturado. (Se 
mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
7. O Brownie estará pronto quando tiver formado uma casquinha por toda a sua superfície e ao mexer 
na forma a massa não estiver mole (Pode fazer o teste do palito que deve sair quase todo limpo porém com 
alguns pedacinhos da massa).
8. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
9. Em uma panela em fogo baixo adicione o leite condensado, o chocolate e o leite Ninho. Misture os 
ingredientes e mexa sempre apenas até o recheio começar a soltar do fundo da panela. (ponto de brigadeiro 
de colher)
10. Despeje o recheio por todo o brownie e decore com leite Ninho.
11. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
12. Está pronto o seu Brownie.
32 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Nutella
Ingredientes
(Massa)
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
Ingredientes
(Cobertura)
395g de leite condensado
250g de chocolate meio amargo 
30g de manteiga com sal
300g de Nutella
33 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 5 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100% e a farinha e mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo misturado. (Se 
mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
7. O Brownie estará pronto quando tiver formado uma casquinha por toda a sua superfície e ao mexer 
na forma a massa não estiver mole (Pode fazer o teste do palito que deve sair quase todo limpo porém com 
alguns pedacinhos da massa).
8. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
9. Em uma panela em fogo baixo adicione o leite condensado, o chocolate, a manteiga e a Nutella. Mis-
ture tudo apenas até estar tudo bem misturado e homogêneo. (Não pode deixar muito tempo no fogo, apenas 
até virar uma massa só.)
10. Despeje o recheio por todo o brownie.
11. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
12. Está pronto o seu Brownie.
34 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Brownie de Amarula
Ingredientes
(Massa)
110g de manteiga com sal derretida
300g de açúcar refinado
50ml de água
2 ovos
30g de cacau em pó 100%
80g de farinha de trigo
Ingredientes
(Cobertura)
395g de leite condensado
300g de chocolate meio amargo 
75ml de licor amarula
35 Brownies Gourmet - Chef Mocarzel
Modo de Preparo
1. Na batedeira adicione o açúcar, a manteiga derretida e a água. 
2. Bata com o acessório “raquete” em velocidade média até estar tudo misturado.
3. Adicione os ovos e bata por aproximadamente 5 minutos em velocidade média até a massa ganhar 
volume e ficar mais densa parecendo um chocolate branco derretido. (Essa etapa é muito importante, se não 
bater o suficiente a massa não dará certo).
4. Adicione o cacau 100% e a farinha e mexa em velocidade baixa apenas até estar tudo misturado. (Se 
mexer demais nessa etapa pode comprometer a estrutura da massa)
5. Forre uma forma 20x27 com papel manteiga (Isso ajuda a não grudar a massa e facilita na hora de 
tirar o brownie da forma).
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.
7. O Brownie estará pronto quando tiver formado uma casquinha por toda a sua superfície e ao mexer 
na forma a massa não estiver mole (Pode fazer o teste do palito que deve sair quase todo limpo porém com 
alguns pedacinhos da massa).
8. Deixe o Brownie esfriar sozinho na forma.
9. Em uma panela em fogo baixo adicione o leite condensado, o chocolate e o amarula. Misture tudo 
apenas até estar tudo bem misturado e homogêneo. (Não pode deixar muito tempo no fogo, apenas até virar 
uma massa só.)
10. Despeje o recheio por todo o brownie.
11. Utilize um cortador ou corte com uma faca do tamanho desejado.
12. Está pronto o seu Brownie.
Obrigado!
Chef Mocarzel